Evaluación funcional y biológica de un compuesto de fibra soluble como sustituto de harina de trigo en productos de panadería

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

• Autores: Garay Moreno, Jenifer Mabel
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59603
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59603; http://bdigital.unal.edu.co/57176/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Industria panadera; Evaluación; Fibra de la dieta; Harinas; bakery industry; evaluation; dietary fibres; flours; Fibra soluble; Sustitución de harina; Alimentos funcionales; Productos de panadería; Índice glucémico; Soluble fiber; Flour substitution; Functional foods; Bakery products; Glycemic index
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional