Aprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteas

ilustraciones, fotografías, graficas, tablas

Autores:: Martínez Niño, Wilson David

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2022

Institución:: Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:: Universidad Nacional de Colombia

Idioma:: spa

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spelling	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Moreno Díaz, Amanda Consuelo1f3e170caf8fff26ddc37ad7d45ca29aFuenmayor Bobadilla, Carlos Alberto7266e9bd646e9de27996f24d1fcca625Martínez Niño, Wilson David818e2850f57f571b803d10434693c0b0Bioalimentos2022-08-24T03:08:17Z2022-08-24T03:08:17Z2022-05-17https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82049Universidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/ilustraciones, fotografías, graficas, tablasEl aprovechamiento de biomasa residual obtenida de productos hortofrutícolas que contienen componentes bioactivos cuya revalorización aumenta la sostenibilidad de los procesos productivos fue el objeto central del trabajo, se estudió el caso de la mora de castilla (Rubus glaucus), fruto altamente perecedero, evaluando su etapa de senescencia en el sector productivo y realizando un seguimiento de la concentración de antocianinas totales del producto, siendo esta condición un aspecto potencial para obtener extractos colorantes con aplicaciones en la industria de alimentos, se optimizaron las condiciones de extracción convencional sólido-líquido, extracción asistida por ultrasonido y extracción asistida por microondas, siendo la extracción asistida por ultrasonido la mejor condición para obtener el extracto colorante. Posteriormente, se evaluaron condiciones de encapsulación y se realizó una aplicación en yogur, validando el comportamiento del extracto colorante frente a un producto sintético, con resultados (Texto tomado de la fuente)The use of residual biomass obtained from fruit and vegetable products that contain bioactive components whose revaluation increases the sustainability of the production processes was the central objective of the work in the case of the blackberry of Castile (Rubus glaucus), a highly perishable fruit, was studied, evaluating its stage of senescence in the productive sector and monitoring the concentration of total anthocyanins in the product, this condition being a potential aspect to obtain coloring extracts with applications in the food industry, the conditions of conventional solid-liquid extraction, assisted extraction by ultrasound and microwave-assisted extraction, with ultrasound-assisted extraction being the best condition to obtain the coloring extract. Subsequently, encapsulation conditions were evaluated, and an application was made in yogur, validating the behavior of the coloring extract against a synthetic product, with satisfactory results in monitoring the color of the yogur during its shelf life.Ministerio de Ciencia y Tecnología e Innovación. Fondo Nacional de financiamiento para la Ciencia, la Tecnología y la Innovación del Sistema General de Regalías - Francisco José de Caldas-Colciencias. Convocatoria 779 de 2017 “Formación de alto nivel (Maestría)- Departamento de Boyacá, Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA.Documento completo en el cual no se presentan conflicto de intereses entre los autoresMaestríaMagister en Ciencia y Tecnología de AlimentosCaracterización de mora de Castilla en altos grados de madurez desde el punto vista de sus propiedades fisicoquímicas y de color, luego de caracterizado se realizaron extracciones por un método convencional, asistida por ultrasonido y asistida por microondas, para elegir el mejor proceso de extracción, luego eliminar el solvente y por medio de secado por Spray Dryer obtener micro encapsulados de los extractos enriquecidos en antocianinas para luego aplicar el pigmento natural en una bebida láctea tipo yogur y compararlo con un colorante sintético.Aprovechamiento integral de residuos.Se presenta un documento completo en el que se descríbe el proceso de adecuación, extracción, encapsulación y aplicación en una bebida láctea de una colorante natural a partir de mora de Castillaxii, 110 páginasapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Facultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos660 - Ingeniería química::668 - Tecnología de otros productos orgánicosMoraColorExtractosSubproductoBlackberryColorExtractResidual BiomassAprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteasUse of residual biomass of blackberry from Castilla (Rubus glaucus) as color additive in dairy drinksTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPhysicalObjectTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMAcosta-Montoya, Ó., Vaillant, F., Cozzano, S., Mertz, C., Pérez, A. 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Food Chemistry, 215, 391–400. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.157Aprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteasMinisTerio de Ciencias (Colciencias), Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)EstudiantesInvestigadoresMaestrosLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-84074https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82049/3/license.txt8153f7789df02f0a4c9e079953658ab2MD53ORIGINAL1052401752.2022.pdf1052401752.2022.pdfTesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf5116302https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82049/4/1052401752.2022.pdfd2a36fb268b9b6bc1092f2e7a141f534MD54THUMBNAIL1052401752.2022.pdf.jpg1052401752.2022.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4243https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82049/5/1052401752.2022.pdf.jpgd45848a6490531b79a2294dc4a1164c2MD55unal/82049oai:repositorio.unal.edu.co:unal/820492023-08-07 23:03:58.095Repositorio Institucional Universidad Nacional de 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Aprovechamiento de biomasa residual de mora de Castilla (Rubus glaucus) como aditivo colorante en bebidas lácteas

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