Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico

Resumen: en este trabajo se aislaron cepas nativas de Lactobacillus plantarum de muestras vegetales fermentadas de pepino, repollo y repollitas de bruselas; y Lactobacillus brevis de leche fermentada y mucosa humana, resultando resistentes a pH=2 y sales biliares 0.3% plv, dos características import...

Full description

Autores:
Salazar Álzate, Blanca Cecilia
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2003
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/55911
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55911
http://bdigital.unal.edu.co/51426/
Palabra clave:
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Biotecnología
Prebióticos
Microorganismos
Alimentos fermentados
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id UNACIONAL2_13bb3e953b8be2f669705ae26d9c984c
oai_identifier_str oai:repositorio.unal.edu.co:unal/55911
network_acronym_str UNACIONAL2
network_name_str Universidad Nacional de Colombia
repository_id_str
spelling Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Montoya Campuzano, Olga InésSalazar Álzate, Blanca Cecilia16e1b0e6-6f6f-4faa-a270-0bc4bcfeccbb3002019-07-02T11:31:54Z2019-07-02T11:31:54Z2003https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55911http://bdigital.unal.edu.co/51426/Resumen: en este trabajo se aislaron cepas nativas de Lactobacillus plantarum de muestras vegetales fermentadas de pepino, repollo y repollitas de bruselas; y Lactobacillus brevis de leche fermentada y mucosa humana, resultando resistentes a pH=2 y sales biliares 0.3% plv, dos características importantes que deben cumplir los microorganismos llamados prebióticos. Utilizando la cepa nativa de Lactobacillus brevis, aislada de leche fermentada, se elaboraron dos bebidas Iácteas fermentadas una sin ingrediente prebiótico y otra adicionada de avena 0.5% como ingrediente prebiótico, para comparar si había alguna incidencia de este ingrediente en la viabilidad del probiótico. A ambas bebidas se les hizo un seguimiento de pH y % de acidez (expresada como ácido láctico), durante los días 2, 7,14 y 21 y la prueba de viabilidad en los días 7,14 y 21 después de elaboradas cada una de las bebidas. De estas bebidas se hicieron 4 repeticiones. Se obtuvo recuentos mayores de 106 UFClml de Lactobacillus brevis, hasta el día 21, encontrándose en aumento en los recuentos en la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencias significativasMaestríaapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de CienciasFacultad de CienciasSalazar Álzate, Blanca Cecilia (2003) Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín.66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringBiotecnologíaPrebióticosMicroorganismosAlimentos fermentadosAislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebióticoTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMORIGINALblancaceciliasalazaralzate.2003.pdfapplication/pdf8462847https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/55911/1/blancaceciliasalazaralzate.2003.pdf33841ac2bd455b3fa9dda103b01dd653MD51THUMBNAILblancaceciliasalazaralzate.2003.pdf.jpgblancaceciliasalazaralzate.2003.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2325https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/55911/2/blancaceciliasalazaralzate.2003.pdf.jpg3afbc0bb6e866021d7c9bebbef3c3c9aMD52unal/55911oai:repositorio.unal.edu.co:unal/559112023-03-14 23:10:14.06Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
title Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
spellingShingle Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Biotecnología
Prebióticos
Microorganismos
Alimentos fermentados
title_short Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
title_full Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
title_fullStr Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
title_full_unstemmed Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
title_sort Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico
dc.creator.fl_str_mv Salazar Álzate, Blanca Cecilia
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Salazar Álzate, Blanca Cecilia
dc.contributor.spa.fl_str_mv Montoya Campuzano, Olga Inés
dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
topic 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Biotecnología
Prebióticos
Microorganismos
Alimentos fermentados
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Biotecnología
Prebióticos
Microorganismos
Alimentos fermentados
description Resumen: en este trabajo se aislaron cepas nativas de Lactobacillus plantarum de muestras vegetales fermentadas de pepino, repollo y repollitas de bruselas; y Lactobacillus brevis de leche fermentada y mucosa humana, resultando resistentes a pH=2 y sales biliares 0.3% plv, dos características importantes que deben cumplir los microorganismos llamados prebióticos. Utilizando la cepa nativa de Lactobacillus brevis, aislada de leche fermentada, se elaboraron dos bebidas Iácteas fermentadas una sin ingrediente prebiótico y otra adicionada de avena 0.5% como ingrediente prebiótico, para comparar si había alguna incidencia de este ingrediente en la viabilidad del probiótico. A ambas bebidas se les hizo un seguimiento de pH y % de acidez (expresada como ácido láctico), durante los días 2, 7,14 y 21 y la prueba de viabilidad en los días 7,14 y 21 después de elaboradas cada una de las bebidas. De estas bebidas se hicieron 4 repeticiones. Se obtuvo recuentos mayores de 106 UFClml de Lactobacillus brevis, hasta el día 21, encontrándose en aumento en los recuentos en la bebida con avena, aunque estadísticamente no hubo diferencias significativas
publishDate 2003
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 2003
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2019-07-02T11:31:54Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2019-07-02T11:31:54Z
dc.type.spa.fl_str_mv Trabajo de grado - Maestría
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.version.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/TM
status_str acceptedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55911
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv http://bdigital.unal.edu.co/51426/
url https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55911
http://bdigital.unal.edu.co/51426/
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín Facultad de Ciencias
Facultad de Ciencias
dc.relation.references.spa.fl_str_mv Salazar Álzate, Blanca Cecilia (2003) Aislamiento de cepas nativas de probióticos y comparación de la viabilidad por efecto de un prebiótico. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín.
dc.rights.spa.fl_str_mv Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
institution Universidad Nacional de Colombia
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/55911/1/blancaceciliasalazaralzate.2003.pdf
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/55911/2/blancaceciliasalazaralzate.2003.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 33841ac2bd455b3fa9dda103b01dd653
3afbc0bb6e866021d7c9bebbef3c3c9a
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia
repository.mail.fl_str_mv repositorio_nal@unal.edu.co
_version_ 1814089838418198528

Publicaciones similares