Uso de oleogeles como sustitutos de grasa en productos cárnicos

ilustraciones, gráficas, tablas

• Autores: Arredondo Nontién, Mónica Alejandra
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/81495
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/81495; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Productos de la carne; Carne gelificada; Geles; meat products; jellied meat; gels; Oleogeles; Productos cárnicos; Sustitución de grasa; Alimentos saludables; Oleogels; Meat products; Fat substitution; Healthy food
• Rights: openAccess
• License: Reconocimiento 4.0 Internacional