Uso de oleogeles como sustitutos de grasa en productos cárnicos
ilustraciones, gráficas, tablas
- Autores:
-
Arredondo Nontién, Mónica Alejandra
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/81495
- Palabra clave:
- 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Productos de la carne
Carne gelificada
Geles
meat products
jellied meat
gels
Oleogeles
Productos cárnicos
Sustitución de grasa
Alimentos saludables
Oleogels
Meat products
Fat substitution
Healthy food
- Rights
- openAccess
- License
- Reconocimiento 4.0 Internacional