Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante secado por aspersión

El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi mediantesecado por aspersión, con el fin de evitar las reacciones oxidativas de degradación,dado su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, loscuales presentan grandes beneficios para la salud. Emp...

Full description

Autores:: Pastuña-Pullutasig, Alex
López-Hernández, Orestes
Debut, Alexis
Vaca, Andrea
Rodríguez-Leyes, Eduardo
Vicente, Roxana
Gonzalez, Víctor
González-Sanabia, María
Tapia-Hernández, Fausto

Tipo de recurso:: Article of journal

Fecha de publicación:: 2016

Institución:: Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:: Universidad Nacional de Colombia

Idioma:: spa

Description
Summary:	El objetivo de esta investigación fue microencapsular aceite de sacha inchi mediantesecado por aspersión, con el fin de evitar las reacciones oxidativas de degradación,dado su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, loscuales presentan grandes beneficios para la salud. Empleando maltodextrina y gomaarábiga en una proporción ( 1:1 ), se evaluó la temperatura de entrada y la carga deaceite, siendo 150 °C y 33% las mejores condiciones de trabajo durante el procesode secado. Se obtuvo un rendimiento y eficiencia de microencapsulación de 82,10 ±0,99% y 93,90 ± 0,56%, respectivamente. Cabe mencionar que esta investigación esla primera en emplear la técnica de secado por aspersión, y como agentes formadoresde la pared polimérica la mezcla de maltodextrina y goma arábiga en la microencapsulaciónde aceite de sacha inchi. Mediante análisis fisicoquímico, se evaluó lahumedad del aceite de sacha inchi microencapsulado, manteniendo un contenidode humedad a las 26 semanas de 4,60 ± 0,02%. Al utilizar cromatografía de gases seencontró que no existe variación en cuanto al perfil de ácidos grasos antes y despuésde la microencapsulación, y mediante espectroscopía infrarroja se demostró que el aceite de sacha inchi se encuentra en el interior de las microcápsulas. La microscopíaelectrónica de barrido permitió observar que las microcápsulas presentan forma esféricacon una superficie lisa y libre de poros, lo que evita la exposición directa delaceite a las diferentes condiciones ambientales.

Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante secado por aspersión

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