Estrategias tecnológicas para la eliminación de los sabores amargos y astringentes del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) y evaluación del impacto en la calidad fisicoquímica, estabilidad oxidativa y perfil sensorial

ilustraciones, fotografías

• Autores: Rivero García, Henry
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83484
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83484; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 540 - Química y ciencias afines; Nutrición; Aceites vegetales; Nutrition; Vegetable oils; Sacha Inchi; Omega-3; Refinación; Estabilidad oxidativa; Antinutrientes; Saponinas; Taninos; Perfil sensorial
• Rights: openAccess
• License: Reconocimiento 4.0 Internacional