Estrategias tecnológicas para la eliminación de los sabores amargos y astringentes del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) y evaluación del impacto en la calidad fisicoquímica, estabilidad oxidativa y perfil sensorial
ilustraciones, fotografías
- Autores:
-
Rivero García, Henry
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83484
- Palabra clave:
- 540 - Química y ciencias afines
Nutrición
Aceites vegetales
Nutrition
Vegetable oils
Sacha Inchi
Omega-3
Refinación
Estabilidad oxidativa
Antinutrientes
Saponinas
Taninos
Perfil sensorial
- Rights
- openAccess
- License
- Reconocimiento 4.0 Internacional