Influencia del proceso de deshidratación en la calidad fisicoquímica y bioactiva del polen apícola

El trabajo estudia la cinética de secado por aire caliente y evalúa la influencia de la temperatura del aire de secado sobre características fisicoquímicas y bioactivas en polen apícola. Para realizar el estudio se establecieron tres temperaturas (50 °C, 55 °C y 60 °C) y dos velocidades de aire de s...

Full description

Autores:: Pulido Chavarro, Nazly Andrea

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:: 2013

Institución:: Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:: Universidad Nacional de Colombia

Idioma:: spa

Description
Summary:	El trabajo estudia la cinética de secado por aire caliente y evalúa la influencia de la temperatura del aire de secado sobre características fisicoquímicas y bioactivas en polen apícola. Para realizar el estudio se establecieron tres temperaturas (50 °C, 55 °C y 60 °C) y dos velocidades de aire de secado (3 m s-1 y 4 m s -1 ). Los datos experimentales de las curvas de secado se analizaron empleando un modelo difusivo basado en la Segunda ley de Fick para un sistema de geometría esférica junto con los datos de humedad obtenidos con las isotermas de desorción. Los resultados indican que cuanto mayor es la temperatura del aire de secado el tiempo requerido para secar es menor y que se obtiene un mejor ajuste del modelo considerando el coeficiente de la difusividad efectiva dependiente de la temperatura. En cuanto a la influencia de la temperatura del aire de secado en la calidad del producto final se evidenció que no existe diferencia estadísticamente significativa en el contenido de fenoles totales, contenido de vitamina E, contenido de carotenoides y la actividad antioxidantes en las muestras antes y después del proceso.

Influencia del proceso de deshidratación en la calidad fisicoquímica y bioactiva del polen apícola

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