Caracterización textural (Terneza) de los músculos del tren delantero de canales bovinas 3, 4 y 5 estrellas del Urabá Antioqueño y evaluación de los cambios en las características fisicoquímicas del músculo Longissimus dorsi.

ilustraciones, tablas

• Autores: Alzate Amariles, Verónica
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/80541
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/80541; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Ganado de carne; Beef cattle; Fibra muscular; Terneza; Clasificación; Warner-Bratzler; Muscle fiber; Tenderness; Classification
• Rights: openAccess
• License: Atribución-SinDerivadas 4.0 Internacional