Caracterización textural (Terneza) de los músculos del tren delantero de canales bovinas 3, 4 y 5 estrellas del Urabá Antioqueño y evaluación de los cambios en las características fisicoquímicas del músculo Longissimus dorsi.
ilustraciones, tablas
- Autores:
-
Alzate Amariles, Verónica
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/80541
- Palabra clave:
- 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Ganado de carne
Beef cattle
Fibra muscular
Terneza
Clasificación
Warner-Bratzler
Muscle fiber
Tenderness
Classification
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-SinDerivadas 4.0 Internacional