Selección de recetas del curso "cultura material e inmaterial” del programa profesional en gastronomía y alta cocina UNAB
En el marco de la cátedra “cultura material e inmaterial” del programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina dela UNAB, se ha puesto en marcha un proceso de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial (PCI) gastronómicode Santander en el cual se involucra a la comunidad estudiantil y se prope...
- Autores:
-
Acebedo Martínez, Manuel Ernesto
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/8734
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/8734
- Palabra clave:
- Cultura
Culture
Recipes
Cuisine
Material and immaterial culture
Gastronomía
Ciencias sociales
Recetas
Cocina
Cultura material e inmaterial
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- License
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En el marco de la cátedra “cultura material e inmaterial” del programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina dela UNAB, se ha puesto en marcha un proceso de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial (PCI) gastronómicode Santander en el cual se involucra a la comunidad estudiantil y se propende por la integración de herramientasde aprendizaje e investigación.Derivado de la normatividad de la UNESCO sobre salvaguarda del PCI (que ha sido adoptada por Colombia a travésdel Ministerio de Cultura y el Instituto Colombiano de Antropología e Historia) y acorde a los lineamientos delPEI-UNAB sobre “dimensiones del ser humano”, se ha desarrollado una propuesta de investigación en el marcode una de las cátedras de segundo semestre. La intensión de la misma es propender por un proceso integral desalvaguardia en el cual se ofrezca a los estudiantes las herramientas epistemológicas y metodológicas necesariaspara la identificación y promoción de hitos patrimoniales de la gastronomía.Como resultado de dicho proceso de investigación en fuentes secundarias (libros especializados en historia, historiade la alimentación y gastronomía, tanto de Colombia como de otros países cuya influencia en la gastronomíanacional es evidente) y fuentes primarias (testimonios de individuos portadores de “conocimiento ancestral” sobregastronomía) se han concretado un grupo de productos audiovisuales en los cuales los estudiantes exponen un“plato típico” de alguna región de Colombia, adentrándose en los pormenores históricos y geográficos que son suimpronta y dándole un toque de innovación a partir de gustos y pareceres individuales.De esta manera, al día de hoy se cuenta con un vasto grupo de producciones audiovisuales que contieneninformación histórica, geográfica, nutricional y cultural sobre algunas de las creaciones culinarias más destacadasde Santander y algunas otras partes del país. |
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La intensión de la misma es propender por un proceso integral desalvaguardia en el cual se ofrezca a los estudiantes las herramientas epistemológicas y metodológicas necesariaspara la identificación y promoción de hitos patrimoniales de la gastronomía.Como resultado de dicho proceso de investigación en fuentes secundarias (libros especializados en historia, historiade la alimentación y gastronomía, tanto de Colombia como de otros países cuya influencia en la gastronomíanacional es evidente) y fuentes primarias (testimonios de individuos portadores de “conocimiento ancestral” sobregastronomía) se han concretado un grupo de productos audiovisuales en los cuales los estudiantes exponen un“plato típico” de alguna región de Colombia, adentrándose en los pormenores históricos y geográficos que son suimpronta y dándole un toque de innovación a partir de gustos y pareceres individuales.De esta manera, al día de hoy se cuenta con un vasto grupo de producciones audiovisuales que contieneninformación histórica, geográfica, nutricional y cultural sobre algunas de las creaciones culinarias más destacadasde Santander y algunas otras partes del país.Within the framework of the chair "material and immaterial culture" of the Professional program in Gastronomy and Haute Cuisine of the UNAB, a process of safeguarding the gastronomic intangible cultural heritage (PCI) of Santander has been launched in which the student community is involved. and tends towards the integration of learning and research tools. Derived from the UNESCO regulations on safeguarding the ICH (which has been adopted by Colombia through the Ministry of Culture and the Colombian Institute of Anthropology and History) and in accordance with the guidelines of the PEI -UNAB on "dimensions of the human being", a research proposal has been developed within the framework of one of the second semester chairs. The intention of the same is to promote a comprehensive safeguarding process in which students are offered the epistemological and methodological tools necessary for the identification and promotion of heritage landmarks of gastronomy. As a result of said research process in secondary sources (specialized books in history, history of food and gastronomy, both from Colombia and from other countries whose influence on national gastronomy is evident) and primary sources (testimonies of individuals who carry "ancestral knowledge" about gastronomy) a group of audiovisual products have been materialized in which the students exhibit a "typical dish" from some region of Colombia, delving into the historical and geographical details that are their imprint and giving it a touch of innovation based on individual tastes and opinions. In this way, today there is a vast group of audiovisual productions containing information historical, geographical, nutritional and cultural information on some of the most outstanding culinary creations of Santander and some other parts of the country.application/pdfspaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomíahttps://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/2927/2422https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/2927http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2La Tercera Orilla; Núm. 18 (2017); 108-111CulturaCultureRecipesCuisineMaterial and immaterial cultureGastronomíaCiencias socialesRecetasCocinaCultura material e inmaterialSelección de recetas del curso "cultura material e inmaterial” del programa profesional en gastronomía y alta cocina UNABSelection of recipes from the "material and immaterial culture" course of the professional program in gastronomy and haute cuisine UNABinfo:eu-repo/semantics/articleArtículohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85ORIGINAL2017_Selección_de_recetas.pdf2017_Selección_de_recetas.pdfArtículoapplication/pdf238153https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/8734/1/2017_Selecci%c3%b3n_de_recetas.pdfc111c5d44f2533711014ac6fafa78eedMD51open accessTHUMBNAIL2017_Selección_de_recetas.pdf.jpg2017_Selección_de_recetas.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6041https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/8734/2/2017_Selecci%c3%b3n_de_recetas.pdf.jpgdd11d2e5295508cdc186d360ce091bc5MD52open access20.500.12749/8734oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/87342022-12-14 15:26:24.113open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.co |