Rescate de frutas exóticas y/o autóctonas de la provincia metropolitana de Santander

Para el presente proyecto de investigación se determinó el uso de la metodología mixta con enfoque exploratorio, y del mismo modo se precisó que tiene como, objetivo principal la promoción de las frutas exóticas y/o autóctonas que se producen en la provincia metropolitana de Santander, la cual está compuesta por 11 municipios, 6 de ellos fueron seleccionados para ser zona de estudio, pero donde se realizará la recolección de información serán 2, Piedecuesta y Lebrija. Para el desarrollo de la idea de estudio, se tomó como referencia las pérdidas asociadas al desconocimiento de la producción de dichas frutas y por tal motivo los datos recogidos se plasmarán en un perfil público de la red social (Instagram) para dar a conocer los procesos de la obtención de las mismas, productores y campesinos de la región, junto con información relacionada del uso gastronómico.

• Autores: Acevedo Vera, Alba Juliana; Romero Ardila, Laura Nathalia; Varela Reyes, Juana María
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/19175
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/19175
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Dinners and dining; Table; Exploitation; Farmer; Gastronomic culture; Harvest; Exotic fruits; Native fruits; Commercialization; Agriculture; Gastronomía; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Comercialización; Agricultura; Alta cocina; Aprovechamiento; Campesino; Cultura gastronómica; Cosecha; Frutas exóticas; Frutas autóctonas
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/