Resignificación de la bebida del guarapo en la línea de coctelería en Santander

La finalidad de esta investigación es implementar el guarapo en la coctelería del departamento de Santander, dando así innovación para que pueda ser reconocida nuevamente por las personas, mejorando su identidad como bebida tradicional de la región. Este proyecto se ha realizado tras haber obtenido...

Full description

Autores:
Ramírez Cáceres, Johan Augusto
Sarmiento Blanco, Zaret Victoria
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12749/19163
Palabra clave:
Menus
High kitchen
Gastronomy
Cookery
Dinners and dining
Table
Guarapo
Cocktail bar
Guarapo history
Guarapo producers
Guarapo marketers
Cultural innovation
Distillation
Alcoholic beverages
Gastronomía
Alimentos
Comidas y banquetes
Arte de servir la mesa
Innovación cultural
Destilación
Bebidas alcohólicas
Alta cocina
Guarapo
Coctelería
Historia del guarapo
Productores de guarapo
Comercializadores de guarapo
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License
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description La finalidad de esta investigación es implementar el guarapo en la coctelería del departamento de Santander, dando así innovación para que pueda ser reconocida nuevamente por las personas, mejorando su identidad como bebida tradicional de la región. Este proyecto se ha realizado tras haber obtenido información por medio de diversas investigaciones, trabajos de grado, artículos de revistas y libros consultados en la web, donde se pudo conocer parte de la historia del guarapo en el país, los diferentes métodos y técnicas para su elaboración, al igual que en el área de coctelería, se realizó una búsqueda de información sobre las técnicas y cócteles más apropiados para implementar el guarapo, así mismo se realizaron entrevistas a los productores y comercializadores de guarapo del municipio de Santander y se realizó una encuesta a los bartenders de Bucaramanga. Finalmente se elaboró un guarapo experimental el cual se implementó en algunos cócteles clásicos
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spelling Holguín Mariño, Margareth Julyana5196fed9-baef-42f2-ae3a-3ce2caa28be2Quiroga Dallos, Indira Andreabad8c7ab-251f-435a-af21-2dc49b9482eaRamírez Cáceres, Johan Augusto411fa735-32ef-4968-a4b7-2446489b38e5Sarmiento Blanco, Zaret Victoria47bbdc0f-9f67-4baf-a668-d097721f9666Holguin Marino, Margareth Julyana [0001352955]Quiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]Santander (Colombia)20222023-03-02T21:53:00Z2023-03-02T21:53:00Z2022http://hdl.handle.net/20.500.12749/19163instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABrepourl:https://repository.unab.edu.coLa finalidad de esta investigación es implementar el guarapo en la coctelería del departamento de Santander, dando así innovación para que pueda ser reconocida nuevamente por las personas, mejorando su identidad como bebida tradicional de la región. Este proyecto se ha realizado tras haber obtenido información por medio de diversas investigaciones, trabajos de grado, artículos de revistas y libros consultados en la web, donde se pudo conocer parte de la historia del guarapo en el país, los diferentes métodos y técnicas para su elaboración, al igual que en el área de coctelería, se realizó una búsqueda de información sobre las técnicas y cócteles más apropiados para implementar el guarapo, así mismo se realizaron entrevistas a los productores y comercializadores de guarapo del municipio de Santander y se realizó una encuesta a los bartenders de Bucaramanga. Finalmente se elaboró un guarapo experimental el cual se implementó en algunos cócteles clásicosPregradoThe purpose of this research is to implement the guarapo in the cocktail industry of the Santander department, thus giving innovation so that it can be recognized again by people improving its identity as a traditional drink of the region. This project has been carried out after having obtained information through several investigations, degree projects, magazine articles and books consulted on the web site, where part of the history of the guarapo in the country was found, the different methods and techniques for its elaboration, as in the cocktail area, a search for information about the most appropriate techniques and cocktails to implement the guarapo was carried out, likewise interviews were conducted with the producers and marketers of guarapo from the municipality of Santander and a survey was carried out to the bartenders of Bucaramanga. Finally, an experimental guarapo was elaborated which was implemented in some classic cocktailsapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusHigh kitchenGastronomyCookeryDinners and diningTableGuarapoCocktail barGuarapo historyGuarapo producersGuarapo marketersCultural innovationDistillationAlcoholic beveragesGastronomíaAlimentosComidas y banquetesArte de servir la mesaInnovación culturalDestilaciónBebidas alcohólicasAlta cocinaGuarapoCocteleríaHistoria del guarapoProductores de guarapoComercializadores de guarapoResignificación de la bebida del guarapo en la línea de coctelería en SantanderResignification of the guarapo drink in the cocktail line in SantanderProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAgamez, C. 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