Resignificación de la bebida del guarapo en la línea de coctelería en Santander

La finalidad de esta investigación es implementar el guarapo en la coctelería del departamento de Santander, dando así innovación para que pueda ser reconocida nuevamente por las personas, mejorando su identidad como bebida tradicional de la región. Este proyecto se ha realizado tras haber obtenido información por medio de diversas investigaciones, trabajos de grado, artículos de revistas y libros consultados en la web, donde se pudo conocer parte de la historia del guarapo en el país, los diferentes métodos y técnicas para su elaboración, al igual que en el área de coctelería, se realizó una búsqueda de información sobre las técnicas y cócteles más apropiados para implementar el guarapo, así mismo se realizaron entrevistas a los productores y comercializadores de guarapo del municipio de Santander y se realizó una encuesta a los bartenders de Bucaramanga. Finalmente se elaboró un guarapo experimental el cual se implementó en algunos cócteles clásicos

• Autores: Ramírez Cáceres, Johan Augusto; Sarmiento Blanco, Zaret Victoria
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/19163
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/19163
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Cookery; Dinners and dining; Table; Guarapo; Cocktail bar; Guarapo history; Guarapo producers; Guarapo marketers; Cultural innovation; Distillation; Alcoholic beverages; Gastronomía; Alimentos; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Innovación cultural; Destilación; Bebidas alcohólicas; Alta cocina; Guarapo; Coctelería; Historia del guarapo; Productores de guarapo; Comercializadores de guarapo
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/