Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas
La propuesta investigativa Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas, comenzó con el objetivo de potencializar productos como los frutos secos en la gastronomía vegetariana, el desarrollo del proyecto tuvo lugar en la ciudad de Bucaramanga, sin embargo, también se analizaron ant...
- Autores:
-
Maldonado Velasco, Carlos Andrés
Sierra, David Andrés
Moyano Díaz, Andrés Felipe
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Menus
High kitchen
Gastronomy
Dinners and dining
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Nutrition
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Snacks
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Vegetarian cuisine
Gastronomía
Comidas y banquetes
Arte de servir la mesa
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Frutos secos
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La propuesta investigativa Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas, comenzó con el objetivo de potencializar productos como los frutos secos en la gastronomía vegetariana, el desarrollo del proyecto tuvo lugar en la ciudad de Bucaramanga, sin embargo, también se analizaron antecedentes internacionales y regionales de otros sectores de Colombia. La metodología utilizada se enfocó en un análisis cualitativo donde se emplearon encuestas, bitácora de trabajo y rejillas de evaluación de las preparaciones realizadas; la población participante contaba con un rango de edad de 18 a 30 años. Se concluyó sobre la capacidad de los frutos secos en sustituir la proteína animal, convirtiéndo en un elemento viable dentro de las preparaciones gastronómicas vegetarianas, finalmente se añadieron recomendaciones específicas para futuros proyectos orientados en temáticas similares. |
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Acuña Reyes, D. (2017). Sustentabilidad en el Sector Frutos Secos: Avances y Desafíos. Recuperado de https://odepa.gob.cl/handle/20.500.12650/2434 Almeida Ramirez, E. T. Propuesta para la implementación de estrategias de Marketing digital en la empresa “Semillas y algo más” de la ciudad de Bucaramanga. (Trabajo de grado). Recuperado de https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/36189/em30alm104.pdf?sequ ence=3&isAllowed=y Aramanian, N. (2017). Al gusto persa. Málaga, España. Libros de la Frontera. Recuperado de http://www.digitaliapublishing.com.aure.unab.edu.co/a/57924/algusto-persa Arrázola, G, Páez, M, & Alvis, A. (2014). Composición, Análisis Termofísico y Análisis Sensorial de Frutos Colombianos: Parte 1: Almendro (Terminalia Catappa L.). Información tecnológica, 25(3), 17-22. https://dx.doi.org/10.4067/S0718- 07642014000300004 Arce Quiroga, D. F. M., Cardenas Espinosa, L. F., & Jaimes Perez, X. (2020). Hábitos alimenticios predominantes y su relación con riesgo cardiovascular en adolescentes y adulto joven de una institución universitaria de Bucaramanga. (Trabajo de grado). Recuperado de https://repository.ucc.edu.co/handle/20.500.12494/19950 Asociación de Academias de la lengua española. (2014) Diccionario de la RAE (Real Academia española) Recuperado de https://dle.rae.es/ Córdova, M. [IBEROASIATICA ASOCIACIÓN CULTURAL – IBERASIAN]. (2015, junio 13). La Ruta de las Especias - Azafrán y Vainilla. [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=9yJocG2TTe0 Córdova, M. [IBEROASIATICA ASOCIACIÓN CULTURAL – IBERASIAN]. (2015, junio 10). La Ruta de las Especias - Pimienta y Canela. [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=6oAIa8f1Nls&t=455s Córdova, M. [IBEROASIATICA ASOCIACIÓN CULTURAL – IBERASIAN]. (2015, junio 10). La Ruta de las Especias – Clavo y Nuez Moscada. [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=T2D46PYvQ7w Escobar Jaramillo, S y Nassar Martínez, M. (2020). Canal moderno-una propuesta para el incremento de las ventas en snacks salados frutos secos Nuts & Seeds en la ciudad de Bogotá, Colombia en estratos 5 y 6. (Trabajo de grado). Recuperado de http://hdl.handle.net/10726/2511 Echeverri Gutiérrez, P, A y Giraldo Arcila, S, V. (2018). Planeación estratégica y competitividad en el desarrollo empresarial, caso de estudio de tres empresas dedicadas al embalaje de frutos secos en Colombia. Recuperado de https://scholar.googleusercontent.com/scholar?q=cache:TF5Dtdu06PUJ:scholar.google.com/+frutos+secos+y+salud+colombia&hl=es&as_sdt=0,5 Gómez Villa, J. (2014) 50 alimentos para vivir mejor. Bogota, Colombia. Intermedio Editores. Recuperado de http://www.digitaliapublishing.com.aure.unab.edu.co/a/52380/50- alimentos-para-vivir-mejor History Chanel. (2018, enero 19). Los Frutos secos maravillas modernas. [Archivo de video]. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=6ql7yGgWeUg LOPEZ LEON, R y URENA SOLIS, J. (2012). Propiedades antioxidantes de los frutos secos y la disminución del colesterol total y LDL- colesterol. Rev. costarric. Salud pública [online]. vol.21, n.2, pp.87-91. ISSN 1409-1429. Recuperado de https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409- 14292012000200008&script=sci_arttext Medina Dulcey, P. F. (2013). Estudio de factibilidad para la creación de una Empresa Procesadora de Fruta en Bucaramanga. (Trabajo de grado). Recuperado de https://repository.upb.edu.co/bitstream/handle/20.500.11912/5920/digital_25400.pdf?sequence=1&isAllowed=y Meritxell, N; Ruperto, M y Sanchez-Muniz, Francisco J. (2004). Frutos secos y riesgo cardio y cerebrovascular. Una perspectiva española. ALAN. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222004000200002 Muñoz Ortega, D. A., Herrera Cornelio, D. A., Gamboa Celis, D. M., y Duarte Castro, K. J. (2018). Hábitos alimentarios en adolescentes de Bucaramanga, Santander. (Trabajo de grado). Recuperado de https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/7638/1/2018%20H%c3%a1bitos_Alimentarios_Adolescentes.pdf Rocha Medina, L. (2006) Determinación de la oferta exportable de cinco frutos tropicales secos obtenidas como productos naturales. (Trabajo de grado). Recuperado de http://hdl.handle.net/10818/5049 Salas-Salvadó, J; Rahola, E, R; Casellas, J,S. (2005). Frutos secos, salud y culturas mediterráneas. España. Editorial Glosa. Recuperado de https://www.worldcat.org/title/frutos-secos-salud-y-culturas mediterrneas/oclc/102520035 |
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La metodología utilizada se enfocó en un análisis cualitativo donde se emplearon encuestas, bitácora de trabajo y rejillas de evaluación de las preparaciones realizadas; la población participante contaba con un rango de edad de 18 a 30 años. Se concluyó sobre la capacidad de los frutos secos en sustituir la proteína animal, convirtiéndo en un elemento viable dentro de las preparaciones gastronómicas vegetarianas, finalmente se añadieron recomendaciones específicas para futuros proyectos orientados en temáticas similares.Resumen 4 Introducción 5 1. Planteamiento del problema 6 1.2. Pregunta problema 7 1.3. Objetivos 7 1.4. Justificación 7 1.5. Delimitaciones y limitaciones 8 2. Marco contextual 8 2.1. Marco de antecedentes 8 2.1.1. Antecedentes Internacionales 9 2.1.2. Antecedentes nacionales. 11 2.1.3. Antecedentes locales. 13 2.2. Marco Teórico 14 2.2.1. Los frutos secos. 14 2.2.2. Vegetarianismo. 17 2.3. Marco conceptual 19 2.4. Marco legal 20 3. Metodología 22 3.1. Fases de la investigación 25 Resumen 4 Introducción 5 1. Planteamiento del problema 6 1.2. Pregunta problema 7 1.3. Objetivos 7 1.4. Justificación 7 1.5. Delimitaciones y limitaciones 8 2. Marco contextual 8 2.1. Marco de antecedentes 8 2.1.1. Antecedentes Internacionales 9 2.1.2. Antecedentes nacionales. 11 2.1.3. Antecedentes locales. 13 2.2. Marco Teórico 14 2.2.1. Los frutos secos. 14 2.2.2. Vegetarianismo. 17 2.3. Marco conceptual 19 2.4. Marco legal 20 3. Metodología 22 3.1. Fases de la investigación 25 3.2. Población de estudio 30 3.3 Instrumentos de recolección de datos 30 3.5. Análisis de datos 31 3.6. Aspectos éticos 33 4. Resultados 33 4.1 Resultados por población 33 4.2 Análisis de datos por subcategorías 37 4.3. Categorías 40 5. Conclusiones y Recomendaciones 41 Referencias 44 Anexos 46PregradoThe research proposal Implement nuts within vegetarian diets, began with the objective of potentiating products such as nuts in vegetarian gastronomy, the development of the project took place in the city of Bucaramanga, however, international and international backgrounds were also analyzed. regions of other sectors of Colombia. The methodology used focused on a qualitative analysis where surveys, work logs and evaluation grids of the preparations made were used; the participating population had an age range of 18 to 30 years. It was concluded about the ability of nuts to replace animal protein, making it a viable element within vegetarian gastronomic preparations, finally specific recommendations were added for future projects oriented on similar themes.application/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusHigh kitchenGastronomyDinners and diningTableNutritionNutsSnacksRecipeVegetarian cuisineGastronomíaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúFrutos secosCocina vegetarianaAlta cocinaNutriciónRecetaImplementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianasImplement nuts within vegetarian dietsProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAcuña Reyes, D. (2017). Sustentabilidad en el Sector Frutos Secos: Avances y Desafíos. Recuperado de https://odepa.gob.cl/handle/20.500.12650/2434Almeida Ramirez, E. T. Propuesta para la implementación de estrategias de Marketing digital en la empresa “Semillas y algo más” de la ciudad de Bucaramanga. (Trabajo de grado). Recuperado de https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/36189/em30alm104.pdf?sequ ence=3&isAllowed=yAramanian, N. (2017). Al gusto persa. Málaga, España. Libros de la Frontera. Recuperado de http://www.digitaliapublishing.com.aure.unab.edu.co/a/57924/algusto-persaArrázola, G, Páez, M, & Alvis, A. (2014). Composición, Análisis Termofísico y Análisis Sensorial de Frutos Colombianos: Parte 1: Almendro (Terminalia Catappa L.). Información tecnológica, 25(3), 17-22. https://dx.doi.org/10.4067/S0718- 07642014000300004Arce Quiroga, D. F. M., Cardenas Espinosa, L. F., & Jaimes Perez, X. (2020). 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