Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas

La propuesta investigativa Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas, comenzó con el objetivo de potencializar productos como los frutos secos en la gastronomía vegetariana, el desarrollo del proyecto tuvo lugar en la ciudad de Bucaramanga, sin embargo, también se analizaron antecedentes internacionales y regionales de otros sectores de Colombia. La metodología utilizada se enfocó en un análisis cualitativo donde se emplearon encuestas, bitácora de trabajo y rejillas de evaluación de las preparaciones realizadas; la población participante contaba con un rango de edad de 18 a 30 años. Se concluyó sobre la capacidad de los frutos secos en sustituir la proteína animal, convirtiéndo en un elemento viable dentro de las preparaciones gastronómicas vegetarianas, finalmente se añadieron recomendaciones específicas para futuros proyectos orientados en temáticas similares.

• Autores: Maldonado Velasco, Carlos Andrés; Sierra, David Andrés; Moyano Díaz, Andrés Felipe
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/19174
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/19174
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Dinners and dining; Table; Nutrition; Nuts; Snacks; Recipe; Vegetarian cuisine; Gastronomía; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Frutos secos; Cocina vegetariana; Alta cocina; Nutrición; Receta
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/