Revista Digital. Cocina Consciente (No. 01)

X Convocatoria Bienal Interna de Proyectos de Investigación UNAB 2019-2020. Esta publicación muestra el trabajo de los estudiantes de Práctica con énfasis en investigación del Programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina de la UNAB, quienes a través de su conocimiento y experiencia desarrollaron propuestas de carácter inocuo y nutritivo empleando diversas técnicas de cocina que permitieron el aprovechamiento de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por desperdicio en las cocinas didácticas del programa. Su contribución favorece la consecución de algunas metas de los ODS 2 y 12: Hambre Cero y Producción y consumo responsables. Hace parte del proyecto "Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga".

• Autores: Kleeberg Corina, Renato Arturo; García Rodríguez, Hilda Lorena; Holguín Marino, Margareth Julyana
• Tipo de recurso: Technical documentation
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20303
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20303
• Palabra clave: Zero hunger; Organic food waste; Fruit; Vegetables; Responsible consumption; Gastronomy; Kitchen; Gastronomía; Cocina; Hambre cero; Residuos orgánicos alimentarios; Frutas; Vegetales; Consumo responsable
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/