Propuesta de deconstrucción de platos tradicionales de las plazas de mercado de Bucaramanga

Este proyecto de investigación surgió con el fin de dar respuesta a la problemática del desconocimiento de la gastronomía tradicional de las plazas de mercado por parte de las nuevas generaciones. Para facilitar la obtención y análisis de la información, se decidió enfocar el desarrollo del proyecto...

Full description

Autores:

Sánchez Carlos, Nancy Yamile
Otálora Cordero, Silvia Alejandra

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB

Repositorio:

Repositorio UNAB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11958

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12749/11958

Palabra clave:

Menus
High kitchen
Gastronomy
Food
Cookery
Table
Deconstrucción
Farmer’s market
Traditional gastronomy
Cultural practices
Agricultural products
Natural products
Cuisine
Gastronomía
Alimentos
Cocina
Comidas y banquetes
Menú
Prácticas culturales
Productos agrícolas
Productos naturales
Alta cocina
Deconstrucción
Plazas de mercado
Gastronomía tradicional

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openAccess

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