El manual del buen restaurantero

En busca de la optimización de las cocinas tradicionales del pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los alim...

Full description

Autores:
Salcedo Rivero, Jorge Nicolás
Martínez Caballero, Julián Francisco
Tipo de recurso:
Technical documentation
Fecha de publicación:
2019
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/13554
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12749/13554
Palabra clave:
Food handling
Restaurants
Traditional kitchens
Gastronomy
Tourism
Establishment
Utensils
Personal cleanliness
Food separation
Manipulación de alimentos
Restaurantes
Cocinas tradicionales
Gastronomía
Turismo
Establecimiento
Utensilios
Aseo personal
Separación de alimentos
Rights
openAccess
License
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/