La santandereanidad desde la perspectiva de la gastronomía y la culinaria
El artículo de revisión demuestra porqué la región cultural de Santander se ha caracterizado por sus platos típicos. La comida típica santandereana es de las más reconocidas de Colombia, añadiendo el hecho de que en la región de Santander se consume lo que se cultiva, además cuenta con una gran vari...
- Autores:
-
Pérez Pinzón, Luís Rubén
Almeyda Camargo, María José
Cáceres Claro, Daniela Fernanda
Buvoli Macareno, Gianfranco
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Ciencias sociales
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Gastronomy
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El artículo de revisión demuestra porqué la región cultural de Santander se ha caracterizado por sus platos típicos. La comida típica santandereana es de las más reconocidas de Colombia, añadiendo el hecho de que en la región de Santander se consume lo que se cultiva, además cuenta con una gran variedad de platos y preparaciones diferentes en los cuales las carnes juegan un papel predominante.La gastronomía santandereana posee una enmarcada historia que está marcada a su vez por una importante participación extranjera, además de esto, en la gastronomía y culinaria santandereana se ve reflejada el profundo sentimiento de santandereanidad. El artículo al estar articulado al Semillero de Investigación en Literatura (Silencio) de la Unab y al proyecto de investigación interinstitucional “Turismo literario en las obras y autores inspiradores de la santandereanidad”, profundiza en la visión del ser santandereano expresada en la literatura folclórica de obras como “Acuarelas Folclóricas de Santander” de Juan de la-Fuente y “Aspectos folklóricos del Departamento de Santander” de Luis Alberto Acuña. |
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La comida típica santandereana es de las más reconocidas de Colombia, añadiendo el hecho de que en la región de Santander se consume lo que se cultiva, además cuenta con una gran variedad de platos y preparaciones diferentes en los cuales las carnes juegan un papel predominante.La gastronomía santandereana posee una enmarcada historia que está marcada a su vez por una importante participación extranjera, además de esto, en la gastronomía y culinaria santandereana se ve reflejada el profundo sentimiento de santandereanidad. El artículo al estar articulado al Semillero de Investigación en Literatura (Silencio) de la Unab y al proyecto de investigación interinstitucional “Turismo literario en las obras y autores inspiradores de la santandereanidad”, profundiza en la visión del ser santandereano expresada en la literatura folclórica de obras como “Acuarelas Folclóricas de Santander” de Juan de la-Fuente y “Aspectos folklóricos del Departamento de Santander” de Luis Alberto Acuña.The review paper demonstrates why the region of Santander has been characterized for itstypical foods. Santander’sfood is one of the most recognized in Colombia, also has the privilege that in Santander, people eat the food that theygrow by theirselves. This region has so many different kinds of foods and a variety of preparations, being the meat onethe main dishes. Santander’s gastronomy has tradition and history, which is complemented with an important foreignparticipation, also, in Santander’s culinary is easily recognizing the deep feeling of “Santandereanidad”. The article tobe articulated to the seedbed of research in Literature (Silencio) of Unab and interinstitutional research project"Tourism literary on works and authors inspirers of the Santandereanidad", delves into the vision of the being fromSantander expressed in the folk literature on literary works as “Acuarelas Folclóricas de Santander” by Juan de la-Fuente and “Aspectos folklóricas del Departamento de Santander” by Luis Alberto Acuña.application/pdfspaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinahttps://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/2947/2442https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/2947Acuña, L. (1949, abril). “Folklore del Departamento de Santander”, en Revista de Folclore. 1 (5), Separata: 95-143.All.biz. (2010). Provincias de Colombia. Obtenido de http://www.co.all.biz/geografa-santander-srd50028Chacon, E. (1999, agosto 17). Arepa Santandereana, Del Tiesto A La Globalizacion. Obtenido de http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-937990Colombia, Ministerio de Educación Nacional. (2010). Colombia aprende. Obtenido de http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/article-219876.htmlColombia.sa. (2012). Santander, Colombia - América del Sur. Obtenido de http://www.colombia- sa.com/departamentos/santander/santander.htmlColombiaTravel (Octubre 18, 2013). Gastronomía en Colombia: Santander y su comida. Disponible en http://seecolombia.travel/blog/2013/10/gastronomia-en-colombia-santander-y-su-comida/#ComidadeColombia (2009). Pepitoria (Santander). Disponible en http://comidadecolombia.blogspot.com.co/2009/10/pepitoria- s antander.htmlEl Guane (Octubre 7, 2011). Las ‘‘culonas’’ también son historia. Disponible en http://elguane.blogspot.com.co/2011/10/las- culonas- son-historia.htmlEl Tiempo.com (Octubre 20, 2009). La pepitoria y el mute, platos representativos santandereanos que serían protegidos con salvaguardia. Disponible en http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-6402207Fuente, J. (1963). Acuarelas Folclóricas de Santander. Bucaramanga: Imprenta del departamentoGavassa, E. (2012, abril 3). Los inmigrantes en Santander. Obtenido de http://www.vanguardia.com/opinion/columnistas/edmundo- gavassa-villamizar/150781-los-inmigrantes-en-santander-iGiddens, A. (Septiembre 23, 2009). Un mundo desbocado: Los efectos de la globalización en nuestras vidas. Recuperado el 28 de noviembre del 2015 de file:///C:/Users/DanielaFernanda/Downloads/GIDDENS,UnMundoDesbocado%20(1).pdfGobernación de Santander (2008). Plan de Desarrollo Departamental. 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