Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander
Este documento destaca la cultura de Barrancabermeja Santander, conservada en los restaurantes típicos de comida ribereña, incluidos en una ruta gastronómica creada para guiar al turista o comensal sobre los lugares en los cuales puede experimentar la cultura de este pueblo a través de un plato de c...
- Autores:
-
Rangel Meneses, Sebastián
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/28425
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/28425
- Palabra clave:
- Menus
High kitchen
Gastronomy
Food
Cookery
Dinners and dining
Table
Food tourism
Gastronomic route
Tourism
Service industry
Gastronomía
Alimentos
Cocina
Comidas y banquetes
Arte de servir la mesa
Menú
Turismo gastronómico
Turismo
Industria de servicios
Alta cocina
Ruta gastronómica
- Rights
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
id |
UNAB2_818904279941073cead34e22035d922a |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/28425 |
network_acronym_str |
UNAB2 |
network_name_str |
Repositorio UNAB |
repository_id_str |
|
dc.title.spa.fl_str_mv |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
dc.title.translated.spa.fl_str_mv |
Gastronomic tourism around the riverside cuisine of Barrancabermeja Santander |
title |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
spellingShingle |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander Menus High kitchen Gastronomy Food Cookery Dinners and dining Table Food tourism Gastronomic route Tourism Service industry Gastronomía Alimentos Cocina Comidas y banquetes Arte de servir la mesa Menú Turismo gastronómico Turismo Industria de servicios Alta cocina Ruta gastronómica |
title_short |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
title_full |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
title_fullStr |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
title_full_unstemmed |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
title_sort |
Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander |
dc.creator.fl_str_mv |
Rangel Meneses, Sebastián |
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Quiroga Dallos, Indira Andrea |
dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Rangel Meneses, Sebastián |
dc.contributor.cvlac.spa.fl_str_mv |
Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530] |
dc.contributor.orcid.spa.fl_str_mv |
Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534] |
dc.contributor.apolounab.spa.fl_str_mv |
Quiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos] |
dc.subject.classification.eng.fl_str_mv |
Menus |
topic |
Menus High kitchen Gastronomy Food Cookery Dinners and dining Table Food tourism Gastronomic route Tourism Service industry Gastronomía Alimentos Cocina Comidas y banquetes Arte de servir la mesa Menú Turismo gastronómico Turismo Industria de servicios Alta cocina Ruta gastronómica |
dc.subject.keywords.spa.fl_str_mv |
High kitchen Gastronomy Food Cookery Dinners and dining Table Food tourism Gastronomic route Tourism Service industry |
dc.subject.lemb.spa.fl_str_mv |
Gastronomía Alimentos Cocina Comidas y banquetes Arte de servir la mesa Menú Turismo gastronómico Turismo Industria de servicios |
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Alta cocina Ruta gastronómica |
description |
Este documento destaca la cultura de Barrancabermeja Santander, conservada en los restaurantes típicos de comida ribereña, incluidos en una ruta gastronómica creada para guiar al turista o comensal sobre los lugares en los cuales puede experimentar la cultura de este pueblo a través de un plato de comida, en su mayoría, preparada por manos de mujeres llevan en sus ser el legado tradicional. |
publishDate |
2024 |
dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2024 |
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2025-02-20T22:35:59Z |
dc.date.available.none.fl_str_mv |
2025-02-20T22:35:59Z |
dc.type.driver.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
dc.type.local.spa.fl_str_mv |
Trabajo de Grado |
dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
dc.type.hasversion.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
dc.type.redcol.none.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
status_str |
acceptedVersion |
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/20.500.12749/28425 |
dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB |
dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional UNAB |
dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv |
repourl:https://repository.unab.edu.co |
url |
http://hdl.handle.net/20.500.12749/28425 |
identifier_str_mv |
instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co |
dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Alcadia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Historia. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/11/historia/ Alcaldía Distrital de Barrancabermeja. (2020). Economía. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/14/economia/ Alcaldia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Geografía. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/13/geografia/ Alcaldia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Plan de Desarrollo Centenario Barrancabermeja 2020 – 2023 DISTRITO MUY ESPECIAL . Barrancabermeja. https://www.obsgestioneducativa.com/wp-content/uploads/2021/02/Barrancabermeja.pdf Alcaldía Distrital de Barrancabermeja. (2023). Iniciamos la construcción del BIT del Río, primer centro de formación gratuita para el turismo, la gastronomía, la hotelería, la cultura e innovación del Magdalena Medio. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/1601/iniciamos-la-construccion-del-bit-del-rio-primer-centro-de-formacion-gratuita-para-el-turismo-la-gastronomia-la-hoteleria-la-cultura-e-innovacion-del-magdalena-medio/ Altamar, F. (2019). Turismo. Bucaramanga, riqueza en gastronomía e historia. https://www.elespectador.com/turismo/bucaramanga-riqueza-en-gastronomia-e-historia-article-889590/ Araque, G., Araque, E., Gutiérrez R., Mora. J., Rodríguez, F., Rodríguez, M. & Ruiz, M. (2020). El turismo gastronómico sostenible Ruta Bocachica Potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia. En G. e. Araque. Bogotá: Editorial Universitaria San Mateo. https://books.scielo.org/id/rqvz2/pdf/gutierrez-9786289558272.pdf Bello, J., Dueñas, J. & Ayala, D. (2020). Ruta gastronómica de restaurantes de carretera ubicados en la vía Bucaramanga – Socorro. . Bucaramanga: Repositorio Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB. https://repository.unab.edu.co/handle/20.500.12749/11981 Camara de Comercio de Barrancabermeja. (2017). Síntesis del Sector Turismo en Barrancabermeja. Barrancabermeja. https://www.ccbarranca.org.co/ccbar/images/documentos/SECTOR_TURISMO_BARRANCABERMEJA.pdf Cañas, P., Capacho, D., García, H. & Holguín, M. (Julio de 2019). BARRANCABERMEJA Y SU GASTRONOMÍA, UN TESORO POCO EXPLORADO. LA T3RCERA ORILLA, 120-129. https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3705/3104 Carrera, A., Jimenéz, M., & Bocanegra, N. (2018). Propuesta para diseñar una ruta típica gastronómica colombiana en la localidad de La Candelaria -Bogotá. Bogotá: Repositorio Uniagustiniana. https://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/handle/123456789/909/CarreraRomero-AngieTatiana-2019.pdf?sequence=1&isAllowed=y Cifuentes, L. (2022). VANGUARDIA. Regresa al Puerto el Festival Gastronómico de las Colonias. https://www.vanguardia.com/santander/barrancabermeja/2022/11/11/regresa-al-puerto-el-festival-gastronomico-de-las-colonias/ DANE. (2018). Barrancabermeja / Santander. https://sitios.dane.gov.co/cnpv/app/views/informacion/perfiles/68081_infografia.pdf DANE. (2023). ¿Cuantos somos? https://sitios.dane.gov.co/cnpv/app/views/informacion/perfiles/68_infografia.pdf Decreto 2395 de 1999. (30 de noviembre de 1999). Presidente de la República de Colombia. Obtenido de https://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?id=1446191 Decreto 343 de 2021. (6 de abril de 2021). Presidente de la república de Colombia. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=161269 Díaz, L., Torruco, U., Martínez, M y Varela, M. (2013). La entrevista, recurso flexible y dinámico. Investigación en educación médica, 2(7), 162-167. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-50572013000300009 Escobar, J. (2013). POTENCIALIDAD DE UNA RUTA GASTRONÓMICA EN EL DEPARTAMENTO DE LA GUAJIRA . Cartagena de Indias: Repositorio Universidad Tecnológica de Bolivar. https://repositorio.utb.edu.co/handle/20.500.12585/2648#page=1 Forero, J. y Cabieles, A. (2022). Ruta Gastronómica de restaurantes de cocina regional en la localidad Suba. Bogotá: Repositorio Corporación Universitaria Unitec. https://repositorio.unitec.edu.co/bitstream/handle/20.500.12962/2154/Ruta%20Gastron%C3%B3mica%20de%20restaurantes%20de%20cocina%20regional%20en%20la%20localidad%20Suba%20%20.pdf?sequence=1&isAllowed=y Gil, A. (2010). Técnicas culinarias. Madrird: Ediciones Akal, S.A. https://www.google.com.co/books/edition/Tecnicas_Culinarias/vlikstOp6KsC?hl=es&gbpv=1&pg=PP1&printsec=frontcover GOBERNACIÓN DE SANTANDER. (2022). Sitios históricos de Santander. https://santander.gov.co/publicaciones/297/sitios-historicos-de-santander/ Hernandez Sampieri, C. F. (2014). Metodología de la Investigación. Obtenido de http://187.191.86.244/rceis/registro/Metodolog%C3%ADa%20de%20la%20Investigaci%C3%B3n%20SAMPIERI.pdf Hernández, R., Dancausa, M. & López, L. (2014). Análisis geográfico del impacto de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas (España-Andalucia). International Journal of Scientific Management tourism,, 0(1), 47 - 64. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5665980 INVEST IN SANTANDER. (2023). Datos del departamento de Santander. https://investinsantander.co/razones-para-invertir-/datos-generales-del-departamento-de-santander/#:~:text=Santander%20est%C3%A1%20situado%20en%20el,con%20la%20superficie%20de%20B%C3%A9lgica. Jeambey, Z. (Octubre de 2016). Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de conceptualización en Cataluña. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 14(5), 1187-1198. https://www.redalyc.org/pdf/881/88147717009.pdf Ley 2144 de 2021. (10 de agosto de 2021). Congreso de la República. Función pública - Gestor Normativo: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=168426 López, E. (2020). Propuesta de una Ruta Gastronómica en la Provincia de Oriente Boyacá Colombia. Tunja: Repositorio USTA. https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/32003/2021erikaximenalopezcaro.pdf?sequence=1&isAllowed=y López, T. y Margarida, M. (2011). TURISMO, CULTURA Y GASTRONOMÍA. UNA APROXIMACIÓN A LAS RUTAS CULINARIAS. Tourism & Management Studies, 1, 929-922. https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdf Ministerio de Cultura. (2012). Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. En Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Bogotá. https://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%2019%20politica.pdf Ministerio de Cultura. (2012). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. https://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%2019%20politica.pdf Ministerio de Cultura, Industria y Turismo. (2024). Turismo. https://www.mincit.gov.co/kids/tesoros-en-colombia/turismo Naciones Unidas. (2024). Turismo sostenible. https://sdgs.un.org/es/topics/sustainable-tourism Neri, F. (Junio de 2012). Ruta Gastronómica: los sabores prehispánicos. Revista virtual especializada en Gastronomía, Nueva época(4), 79-88. http://web.uaemex.mx/Culinaria/culinaria_historia/cuatro_ne/pdfs/ruta_gastronomica.pdf Oyuela, G., Pineda, M. & Sanchéz, M. (2023). MIKHUNA: UNA RUTA GASTRONÓMICA A NUESTRAS MEMORIAS HISTÓRICAS. http://hdl.handle.net/11634/53088 Parlamento Andino. (2019). DECISIÓN No. 1429 MARCO NORMATIVO PARA IMPULSAR EL TURISMO GASTRONÓMICO INTRACOMUNITARIO Y EXTRACOMUNITARIO. 24 Serie Marcos Normativos. https://biblioteca-parlamentoandino.janium.net/janium/Referen/Marcos_Normativos/24_Marco_Normativo_para_impulsar_el_turismo_gastronomico_intracomunitario_y_extracomunitario.pdf Pérez, Á. (2012). La etnografía como método integrativo. Revista Colombiana de Psiquiatría, 41(2), 421 - 428. http://www.scielo.org.co/pdf/rcp/v41n2/v41n2a06.pdf PROCOLOMBIA. (2023). Santander. https://regions.colombia.travel/andes-orientales-colombianos/santander Quesada, R. & Soler, S. (Marzo de 2023). LAS RUTAS TURISTICAS GASTRONOMICAS PATRIMONIALES UNA APROXIMACION NECESARIA A PROPOSITO DEL NACIMIENTO DE LA RUTA JAGUA EN LA CIUDAD DE CIENFUEGOS. CONRADO | Revista pedagógica de la Universidad de Cienfuegos, 19(91), 519-530. https://conrado.ucf.edu.cu/index.php/conrado/article/view/2985/2877 Ramos, K., & Galvis, P. (2017). TURISMO GASTRONÓMICO: UNA NUEVA EXPERIENCIA EN SANTANDER . Bogotá: Repositorio Universidad Externado de Colombia. https://bdigital.uexternado.edu.co/entities/publication/19a2ab15-a1dd-4f05-b188-27d594067efe Real Academia Española. (2024). Cocción. Obtenido de https://dle.rae.es/cocci%C3%B3n Real Academia española RAE. (2024). Gastronomía. https://dle.rae.es/gastronom%C3%ADa Real Academia Española RAE. (2024). Técnico, ca. https://dle.rae.es/t%C3%A9cnico Roca, J. (2014). Cocina con Joan Roca: técnicas básicas para cocinar en casa. Barcelona, España: Editorial Planeta S.A. https://www.google.com.co/books/edition/Cocina_con_Joan_Roca/NedIAwAAQBAJ?hl=es&gbpv=1&pg=PA1&printsec=frontcover Rodriguez, L & Quiroga, D. (2020). Patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguíes (Santander, Colombia). Revista Jangwa Pana , 19(2), 219 - 244. https://doi.org/10.21676/16574923.3478 Saladaña, M. (2020). PROPUESTA DE CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA PARA EL SECTOR URBANO DEL CANTÓN BIBLIÁN, PERTENECIENTE A LA PROVINCIA DEL CAÑAR. Cuenca Ecuador: Repositorio Universidad del Azuay. https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/10186/2/15816.pdf Scoolinary. (2020). Todas las claves para conseguir una fritura perfecta. https://blog.scoolinary.com/todas-las-claves-para-conseguir-una-fritura-perfecta Triviño, K., Arandia, J., Robles, G., & Rivera, G. (2020). Fortalecimiento de la Identidad Cultural-Gastronómica de la Provincia de Los Ríos, Eecuador. Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios, 7(1). https://revistas.up.ac.pa/index.php/revista_colon_ctn/article/view/1140 Unesco. (2011). Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. https://ich.unesco.org/es/salvaguardia-00012 |
dc.relation.uriapolo.spa.fl_str_mv |
https://apolo.unab.edu.co/en/persons/indira-andrea-quiroga-dallos |
dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ |
dc.rights.local.spa.fl_str_mv |
Abierto (Texto Completo) |
dc.rights.creativecommons.*.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia |
rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ Abierto (Texto Completo) Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.coverage.spatial.spa.fl_str_mv |
Barrancabermeja (Santander, Colombia) |
dc.coverage.campus.spa.fl_str_mv |
UNAB Campus Bucaramanga |
dc.publisher.grantor.spa.fl_str_mv |
Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB |
dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes |
dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Pregrado Gastronomía y Alta Cocina |
dc.publisher.programid.none.fl_str_mv |
GAC-1783 |
institution |
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/4/TURISMO%20GASTRONOMICO%20ALREDEDOR%20DE%20LA%20COCINA%20RIBERE%c3%91A%20DE%20BARRANCABERMEJA%20SANTANDER.pdf.jpg https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/5/Formato%20de%20autorizacion%20Sebastian%20Rangel.pdf.jpg https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/1/TURISMO%20GASTRONOMICO%20ALREDEDOR%20DE%20LA%20COCINA%20RIBERE%c3%91A%20DE%20BARRANCABERMEJA%20SANTANDER.pdf https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/2/Formato%20de%20autorizacion%20Sebastian%20Rangel.pdf https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/3/license.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
fd24692b45cc14babf5e1d4ffc029088 61a3d67c100f15c02982432fec38edee a113894cde63ab5f88c8efe7b5f4323e de9fe5f374e99c93aa3685ec65a4f72b 3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB |
repository.mail.fl_str_mv |
repositorio@unab.edu.co |
_version_ |
1828219746492874752 |
spelling |
Quiroga Dallos, Indira Andreabad8c7ab-251f-435a-af21-2dc49b9482eaRangel Meneses, Sebastián1ae21cf2-a4e3-483b-b1ae-0eda9ae72577Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530]Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534]Quiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]Barrancabermeja (Santander, Colombia)UNAB Campus Bucaramanga2025-02-20T22:35:59Z2025-02-20T22:35:59Z2024http://hdl.handle.net/20.500.12749/28425instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABrepourl:https://repository.unab.edu.coEste documento destaca la cultura de Barrancabermeja Santander, conservada en los restaurantes típicos de comida ribereña, incluidos en una ruta gastronómica creada para guiar al turista o comensal sobre los lugares en los cuales puede experimentar la cultura de este pueblo a través de un plato de comida, en su mayoría, preparada por manos de mujeres llevan en sus ser el legado tradicional.Tabla de figuras 6 Dedicatoria 8 Resumen 9 Abstract 9 Introducción 10 1. Planteamiento del problema 11 1.1. Descripción del problema 11 1.2. Objetivos 19 1.2.1. Objetivo general 19 1.2.2. Objetivos específicos 19 1.3. Justificación 19 1.4. Delimitaciones y limitaciones 21 • Delimitaciones: 21 • Limitaciones: 21 2. Marco Contextual 22 2.1. Marco de antecedentes 22 2.1.1. Antecedentes internacionales 22 2.1.2. Antecedentes nacionales 24 2.1.3. Antecedentes regionales 27 2.2. Marco teórico 29 2.2.1. Cocina tradicional 30 2.2.2. Etnografía 30 2.2.3. Frito sudado 31 2.2.4. Gastronomía 32 2.2.5. Identidad 33 2.2.6. Ruta gastronómica 33 2.2.7. Salvaguardar 34 2.2.8. Técnicas de cocción 34 2.2.9. Turismo 35 2.2.10. Turismo gastronómico 36 2.3. Marco legal 36 2.3.1. Ley 2144 de 2021 36 2.3.2. Decreto 2395 de 1999 36 2.3.3. Decreto 343 de 2021 38 2.3.4. Decisión No. 1429 Marco normativo para impulsar el turismo gastronómico intracomunitario y extracomunitario – Parlamento Andino 39 3. Metodología 40 3.1. Enfoque y técnicas de investigación 40 3.2. Diseño metodológico 41 3.2.1. Descripción de la población 41 3.2.2. Fases metodológicas 42 3.3. Instrumentos de recolección de información 44 3.4. Validación de instrumentos. 45 3.5. Aspectos éticos 46 4. Resultados 46 4.1. Caracterizar técnica y culturalmente las preparaciones gastronómicas ribereñas más representativas a partir de un proceso de colaboración con cocineros tradicionales y restaurantes locales. 46 4.2. Elaborar una ruta gastronómica que resalte las características técnicas y culturales asociadas a las preparaciones previamente identificadas. 57 4.2.1. Sabor Marino 59 4.2.2. De Maru gastroturismo SAS 61 4.2.3. El Muelle la 17 63 4.2.4. Pal Caminito 65 4.2.5. Estadero Brisas de Puerto Libre 66 4.3. Desarrollar la estrategia de divulgación para dar a conocer la experiencia gastronómica de turismo gastronómico en Barrancabermeja a partir de las técnicas y preparaciones ribereñas. 76 5. Conclusiones 81 5.1. Conclusiones 81 5.2. Recomendaciones 81 Referencias Bibliográficas 83 AnexosPregradoThis document highlights the culture of Barrancabermeja Santander, preserved in the typical riverside food restaurants, included in a gastronomic route created to guide tourists or diners to the places where they can experience the culture of this town through a plate of food, mostly prepared by the hands of women who carry the traditional legacy in their being.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusHigh kitchenGastronomyFoodCookeryDinners and diningTableFood tourismGastronomic routeTourismService industryGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúTurismo gastronómicoTurismoIndustria de serviciosAlta cocinaRuta gastronómicaTurismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja SantanderGastronomic tourism around the riverside cuisine of Barrancabermeja SantanderProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaGAC-1783info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAlcadia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Historia. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/11/historia/Alcaldía Distrital de Barrancabermeja. (2020). Economía. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/14/economia/Alcaldia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Geografía. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/13/geografia/Alcaldia Distrital de Barrancabermeja. (2020). Plan de Desarrollo Centenario Barrancabermeja 2020 – 2023 DISTRITO MUY ESPECIAL . Barrancabermeja. https://www.obsgestioneducativa.com/wp-content/uploads/2021/02/Barrancabermeja.pdfAlcaldía Distrital de Barrancabermeja. (2023). Iniciamos la construcción del BIT del Río, primer centro de formación gratuita para el turismo, la gastronomía, la hotelería, la cultura e innovación del Magdalena Medio. https://www.barrancabermeja.gov.co/publicaciones/1601/iniciamos-la-construccion-del-bit-del-rio-primer-centro-de-formacion-gratuita-para-el-turismo-la-gastronomia-la-hoteleria-la-cultura-e-innovacion-del-magdalena-medio/Altamar, F. (2019). Turismo. Bucaramanga, riqueza en gastronomía e historia. https://www.elespectador.com/turismo/bucaramanga-riqueza-en-gastronomia-e-historia-article-889590/Araque, G., Araque, E., Gutiérrez R., Mora. J., Rodríguez, F., Rodríguez, M. & Ruiz, M. (2020). El turismo gastronómico sostenible Ruta Bocachica Potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia. En G. e. Araque. Bogotá: Editorial Universitaria San Mateo. https://books.scielo.org/id/rqvz2/pdf/gutierrez-9786289558272.pdfBello, J., Dueñas, J. & Ayala, D. (2020). Ruta gastronómica de restaurantes de carretera ubicados en la vía Bucaramanga – Socorro. . Bucaramanga: Repositorio Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB. https://repository.unab.edu.co/handle/20.500.12749/11981Camara de Comercio de Barrancabermeja. (2017). Síntesis del Sector Turismo en Barrancabermeja. Barrancabermeja. https://www.ccbarranca.org.co/ccbar/images/documentos/SECTOR_TURISMO_BARRANCABERMEJA.pdfCañas, P., Capacho, D., García, H. & Holguín, M. (Julio de 2019). BARRANCABERMEJA Y SU GASTRONOMÍA, UN TESORO POCO EXPLORADO. LA T3RCERA ORILLA, 120-129. https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3705/3104Carrera, A., Jimenéz, M., & Bocanegra, N. (2018). Propuesta para diseñar una ruta típica gastronómica colombiana en la localidad de La Candelaria -Bogotá. Bogotá: Repositorio Uniagustiniana. https://repositorio.uniagustiniana.edu.co/bitstream/handle/123456789/909/CarreraRomero-AngieTatiana-2019.pdf?sequence=1&isAllowed=yCifuentes, L. (2022). VANGUARDIA. Regresa al Puerto el Festival Gastronómico de las Colonias. https://www.vanguardia.com/santander/barrancabermeja/2022/11/11/regresa-al-puerto-el-festival-gastronomico-de-las-colonias/DANE. (2018). Barrancabermeja / Santander. https://sitios.dane.gov.co/cnpv/app/views/informacion/perfiles/68081_infografia.pdfDANE. (2023). ¿Cuantos somos? https://sitios.dane.gov.co/cnpv/app/views/informacion/perfiles/68_infografia.pdfDecreto 2395 de 1999. (30 de noviembre de 1999). Presidente de la República de Colombia. Obtenido de https://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?id=1446191Decreto 343 de 2021. (6 de abril de 2021). Presidente de la república de Colombia. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=161269Díaz, L., Torruco, U., Martínez, M y Varela, M. (2013). La entrevista, recurso flexible y dinámico. Investigación en educación médica, 2(7), 162-167. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-50572013000300009Escobar, J. (2013). POTENCIALIDAD DE UNA RUTA GASTRONÓMICA EN EL DEPARTAMENTO DE LA GUAJIRA . Cartagena de Indias: Repositorio Universidad Tecnológica de Bolivar. https://repositorio.utb.edu.co/handle/20.500.12585/2648#page=1Forero, J. y Cabieles, A. (2022). Ruta Gastronómica de restaurantes de cocina regional en la localidad Suba. Bogotá: Repositorio Corporación Universitaria Unitec. https://repositorio.unitec.edu.co/bitstream/handle/20.500.12962/2154/Ruta%20Gastron%C3%B3mica%20de%20restaurantes%20de%20cocina%20regional%20en%20la%20localidad%20Suba%20%20.pdf?sequence=1&isAllowed=yGil, A. (2010). Técnicas culinarias. Madrird: Ediciones Akal, S.A. https://www.google.com.co/books/edition/Tecnicas_Culinarias/vlikstOp6KsC?hl=es&gbpv=1&pg=PP1&printsec=frontcoverGOBERNACIÓN DE SANTANDER. (2022). Sitios históricos de Santander. https://santander.gov.co/publicaciones/297/sitios-historicos-de-santander/Hernandez Sampieri, C. F. (2014). Metodología de la Investigación. Obtenido de http://187.191.86.244/rceis/registro/Metodolog%C3%ADa%20de%20la%20Investigaci%C3%B3n%20SAMPIERI.pdfHernández, R., Dancausa, M. & López, L. (2014). Análisis geográfico del impacto de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas (España-Andalucia). International Journal of Scientific Management tourism,, 0(1), 47 - 64. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5665980INVEST IN SANTANDER. (2023). Datos del departamento de Santander. https://investinsantander.co/razones-para-invertir-/datos-generales-del-departamento-de-santander/#:~:text=Santander%20est%C3%A1%20situado%20en%20el,con%20la%20superficie%20de%20B%C3%A9lgica.Jeambey, Z. (Octubre de 2016). Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de conceptualización en Cataluña. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 14(5), 1187-1198. https://www.redalyc.org/pdf/881/88147717009.pdfLey 2144 de 2021. (10 de agosto de 2021). Congreso de la República. Función pública - Gestor Normativo: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=168426López, E. (2020). Propuesta de una Ruta Gastronómica en la Provincia de Oriente Boyacá Colombia. Tunja: Repositorio USTA. https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/32003/2021erikaximenalopezcaro.pdf?sequence=1&isAllowed=yLópez, T. y Margarida, M. (2011). TURISMO, CULTURA Y GASTRONOMÍA. UNA APROXIMACIÓN A LAS RUTAS CULINARIAS. Tourism & Management Studies, 1, 929-922. https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdfMinisterio de Cultura. (2012). Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. En Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. Bogotá. https://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%2019%20politica.pdfMinisterio de Cultura. (2012). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia. https://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%2019%20politica.pdfMinisterio de Cultura, Industria y Turismo. (2024). Turismo. https://www.mincit.gov.co/kids/tesoros-en-colombia/turismoNaciones Unidas. (2024). Turismo sostenible. https://sdgs.un.org/es/topics/sustainable-tourismNeri, F. (Junio de 2012). Ruta Gastronómica: los sabores prehispánicos. Revista virtual especializada en Gastronomía, Nueva época(4), 79-88. http://web.uaemex.mx/Culinaria/culinaria_historia/cuatro_ne/pdfs/ruta_gastronomica.pdfOyuela, G., Pineda, M. & Sanchéz, M. (2023). MIKHUNA: UNA RUTA GASTRONÓMICA A NUESTRAS MEMORIAS HISTÓRICAS. http://hdl.handle.net/11634/53088Parlamento Andino. (2019). DECISIÓN No. 1429 MARCO NORMATIVO PARA IMPULSAR EL TURISMO GASTRONÓMICO INTRACOMUNITARIO Y EXTRACOMUNITARIO. 24 Serie Marcos Normativos. https://biblioteca-parlamentoandino.janium.net/janium/Referen/Marcos_Normativos/24_Marco_Normativo_para_impulsar_el_turismo_gastronomico_intracomunitario_y_extracomunitario.pdfPérez, Á. (2012). La etnografía como método integrativo. Revista Colombiana de Psiquiatría, 41(2), 421 - 428. http://www.scielo.org.co/pdf/rcp/v41n2/v41n2a06.pdfPROCOLOMBIA. (2023). Santander. https://regions.colombia.travel/andes-orientales-colombianos/santanderQuesada, R. & Soler, S. (Marzo de 2023). LAS RUTAS TURISTICAS GASTRONOMICAS PATRIMONIALES UNA APROXIMACION NECESARIA A PROPOSITO DEL NACIMIENTO DE LA RUTA JAGUA EN LA CIUDAD DE CIENFUEGOS. CONRADO | Revista pedagógica de la Universidad de Cienfuegos, 19(91), 519-530. https://conrado.ucf.edu.cu/index.php/conrado/article/view/2985/2877Ramos, K., & Galvis, P. (2017). TURISMO GASTRONÓMICO: UNA NUEVA EXPERIENCIA EN SANTANDER . Bogotá: Repositorio Universidad Externado de Colombia. https://bdigital.uexternado.edu.co/entities/publication/19a2ab15-a1dd-4f05-b188-27d594067efeReal Academia Española. (2024). Cocción. Obtenido de https://dle.rae.es/cocci%C3%B3nReal Academia española RAE. (2024). Gastronomía. https://dle.rae.es/gastronom%C3%ADaReal Academia Española RAE. (2024). Técnico, ca. https://dle.rae.es/t%C3%A9cnicoRoca, J. (2014). Cocina con Joan Roca: técnicas básicas para cocinar en casa. Barcelona, España: Editorial Planeta S.A. https://www.google.com.co/books/edition/Cocina_con_Joan_Roca/NedIAwAAQBAJ?hl=es&gbpv=1&pg=PA1&printsec=frontcoverRodriguez, L & Quiroga, D. (2020). Patrimonio gastronómico de la Provincia de Yariguíes (Santander, Colombia). Revista Jangwa Pana , 19(2), 219 - 244. https://doi.org/10.21676/16574923.3478Saladaña, M. (2020). PROPUESTA DE CREACIÓN DE UNA RUTA GASTRONÓMICA PARA EL SECTOR URBANO DEL CANTÓN BIBLIÁN, PERTENECIENTE A LA PROVINCIA DEL CAÑAR. Cuenca Ecuador: Repositorio Universidad del Azuay. https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/10186/2/15816.pdfScoolinary. (2020). Todas las claves para conseguir una fritura perfecta. https://blog.scoolinary.com/todas-las-claves-para-conseguir-una-fritura-perfectaTriviño, K., Arandia, J., Robles, G., & Rivera, G. (2020). Fortalecimiento de la Identidad Cultural-Gastronómica de la Provincia de Los Ríos, Eecuador. Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios, 7(1). https://revistas.up.ac.pa/index.php/revista_colon_ctn/article/view/1140Unesco. (2011). Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. https://ich.unesco.org/es/salvaguardia-00012https://apolo.unab.edu.co/en/persons/indira-andrea-quiroga-dallosTHUMBNAILTURISMO GASTRONOMICO ALREDEDOR DE LA COCINA RIBEREÑA DE BARRANCABERMEJA SANTANDER.pdf.jpgTURISMO GASTRONOMICO ALREDEDOR DE LA COCINA RIBEREÑA DE BARRANCABERMEJA SANTANDER.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6236https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/4/TURISMO%20GASTRONOMICO%20ALREDEDOR%20DE%20LA%20COCINA%20RIBERE%c3%91A%20DE%20BARRANCABERMEJA%20SANTANDER.pdf.jpgfd24692b45cc14babf5e1d4ffc029088MD54open accessFormato de autorizacion Sebastian Rangel.pdf.jpgFormato de autorizacion Sebastian Rangel.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg11332https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/5/Formato%20de%20autorizacion%20Sebastian%20Rangel.pdf.jpg61a3d67c100f15c02982432fec38edeeMD55metadata only accessORIGINALTURISMO GASTRONOMICO ALREDEDOR DE LA COCINA RIBEREÑA DE BARRANCABERMEJA SANTANDER.pdfTURISMO GASTRONOMICO ALREDEDOR DE LA COCINA RIBEREÑA DE BARRANCABERMEJA SANTANDER.pdfTesisapplication/pdf2868787https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/1/TURISMO%20GASTRONOMICO%20ALREDEDOR%20DE%20LA%20COCINA%20RIBERE%c3%91A%20DE%20BARRANCABERMEJA%20SANTANDER.pdfa113894cde63ab5f88c8efe7b5f4323eMD51open accessFormato de autorizacion Sebastian Rangel.pdfFormato de autorizacion Sebastian Rangel.pdfLicenciaapplication/pdf555119https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/2/Formato%20de%20autorizacion%20Sebastian%20Rangel.pdfde9fe5f374e99c93aa3685ec65a4f72bMD52metadata only accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/28425/3/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD53open access20.500.12749/28425oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/284252025-02-20 22:00:19.879open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |