Recopilación de productos envueltos en hojas del municipio de Los Santos

Es un proyecto de investigación acerca de los productos envueltos en hoja del municipio de los Santos. Donde encontramos una variedad de tamal de carne de cerdo y tres tipos de ayacos los cuales son; ayaco de sal, ayaco de dulce y ayaco de millo. Los productos alimenticios de esa zona tienen tradición en el pueblo y han sido elaborados por cocineras ancestrales desde la vereda la Laguna hasta las casas ubicadas por el casco urbano del municipio. En el caso del tamal se utiliza maíz amarillo el cual se le hace un proceso de nixtamalización para la elaboración de masa. Se rellena de carne de cerdo, garbanzos Y un guiso. Para envolverlo se utiliza la hoja de plátano soasada y se amarra con pita de cabuya en forma rectangular. y se cocina para terminar su proceso. Al igual que el tamal, en los ayacos se utiliza el maíz amarillo pero no se nixtamaliza. Los ayacos no tienen relleno, por lo cual el proceso en cada tipo es particular; el de sal tiene grasa de cerdo, chicharrón y colas de cebolla larga. Se hace un mazamorrón para rellenar los ameros amarillos de mazorca. Se cocina para terminar su proceso. Él de millo consta de una mezcla de maíz y millo molido en partes iguales. Se agrega guarapo, melao de panela, mantequilla, huevos y polvo de hornear. Se rellena en los ameros rojizos y se cocina para terminar su proceso. El Ayaco de dulce consta de una mezcla de maíz molido, melao de panela, guarapo, mantequilla, huevos, leche y polvo de hornear, se rellena en los ameros rojizos y se cocina para terminar su elaboración. Debido a los cambios de temperatura y otros factores las materias primas que se utilizan provienen de diferentes lugares, al igual las cocineras tienen temporadas en las que elaboran estos productos. Particularmente el ayaco de millo solo se hace para semana santa. El factor más importante es el medio en que se envuelve ya que las hojas de los frutos les aportan sabor, color, presentación, textura, aroma, conservación y pueden ser usadas como plato, empaque y amarre

• Autores: Acuña de Gómez, Myriam Margarita; Ayala Rey, Erwin Daniel; Gómez Pinilla, Daniel Mauricio
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11886
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/11886
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Food; Cookery; Dinners and dining; Table; Tamo; Wrapped; Amero; Masamorron; Millo; Corn; Gastronomía; Alimentos; Cocina; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Alta cocina; Tamo; Envuelto; Amero; Masamorron; Millo; Maíz
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