Alternativas gastronómicas para la sustitución de leche de vaca por leches vegetales en productos de pastelería y repostería

Para la realización de productos de pastelería y repostería habitualmente se utilizan ingredientes básicos, siendo uno de ellos la leche de vaca. Debido a esto, el público intolerante a la lactosa no es un mercado objetivo de los establecimientos dedicados a la preparación de estos productos, genera...

Full description

Autores:

Florez, Jessica Mireya
Del Pilar Güechá Castellanos, Silvia Tatiana

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB

Repositorio:

Repositorio UNAB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11984

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12749/11984

Palabra clave:

Menus
High kitchen
Gastronomy
Lactose
Lactase enzyme
Lactose intolerance
Vegetable milk
Organoleptic property
Milk
Dairy product
Cake shop
Gastronomía
Leche
Producto lácteo
Repostería
Alta cocina
Lactosa
Enzima lactasa
Intolerancia a la lactosa
Leche vegetal
Propiedad organoléptica

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/