Reconocimiento de ajíes en la provincia de Vélez Santander para su aprovechamiento y uso gastronómico local

En este documento se evidencian los métodos y resultados de la investigación realizada a los ajíes cosechados en la provincia de Vélez Santander, específicamente en la zona de Chipatá con el fin de resaltar a la provincia, como una región productora de ajíes colombianos, a fin de impulsar su mercado y uso en la industria gastronómica. También se analizó la relación social, cultural y agrícola que tienen los ajíes dentro de la región mediante entrevistas a agricultores y vendedores de estos.

• Autores: Torres Reyes, Silvia Margarita; Rivero Zapata, Víctor Manuel
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_f744
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20675
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20675
• Palabra clave: Social sciences, humanities and arts; Gastronomy; Agriculture; Investigation; Chillies; Farmers; Recognition; Ciencias sociales, humanidades y artes; Gastronomía; Agricultura; Investigación; Ajíes; Chiles; Agricultores; Reconocimiento
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/