Optimización del costo del desayuno para el Hotel TRYP Bucaramanga
Este proyecto tiene un fin específico capacitar al personal del Hotel y entregar herramientas para que aprenda como puede ofrecer un servicio cumpliendo los mismos estándares de calidad a un menor costo y con mejores proveedores, llegando así a cumplir con sus metas financieras y mostrando con clari...
- Autores:
-
Mejía Campos, Andrés Mauricio
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/23573
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Accounting
Business
Management
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Overhead
Contabilidad
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Administración
Costos de operación
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Este proyecto tiene un fin específico capacitar al personal del Hotel y entregar herramientas para que aprenda como puede ofrecer un servicio cumpliendo los mismos estándares de calidad a un menor costo y con mejores proveedores, llegando así a cumplir con sus metas financieras y mostrando con claridad las nuevas tomas de decisiones para seguir mejorando en su operación. |
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Plan de trabajo..............................................................................................................................8 1.1 Título de la propuesta ............................................................................................................ 8 1.2 Descripción de la Necesidad o Problema .............................................................................. 8 1.3 Objetivos ............................................................................................................................... 8 1.3.1 Objetivo General ............................................................................................................. 8 1.3.2 Objetivos Específicos ..................................................................................................... 8 1.4 Alcance .................................................................................................................................. 9 1.5 Justificación ........................................................................................................................... 9 1.6 Actividades a Desarrollar ...................................................................................................... 9 1.7 Cronograma ......................................................................................................................... 10 1.8 Recursos .............................................................................................................................. 12 1.8.1 Tecnológico .................................................................................................................. 12 1.8.2 Recursos Humanos ....................................................................................................... 12 1.8.3 Físico ............................................................................................................................ 13 1.8.4 Económico .................................................................................................................... 13 2. Desarrollo del trabajo .................................................................................................................14 2.1 Determinar el modelo de costos a utilizar para el hotel. ..................................................... 14 2.1.1 Implementar un sistema de costeo que permita adecuarse a la necesidad del desayuno del Hotel ................................................................................................................................ 14 2.2 Determinar los elementos y precios del menú del desayuno .............................................. 17 2.2.1 Cotizar con empresas y nuevos proveedores para sustituir productos y buscar los más indicados ................................................................................................................................ 17 2.3 Diseñar un sistema de control de inventarios para el manejo de los elementos a utilizar en el desayuno. ............................................................................................................................... 32 2.3.1 Mejorar y supervisar el diligenciamiento de los formatos respectivos de cocina, Chef y compras .................................................................................................................................. 32 2.3.2 Supervisar como se está llevando el manejo del almacén y del inventario .................. 36 2.4 Implementar los formatos que permitan evaluar correctamente los costos en el desayuno.37 2.4.1 Auditar listas de mercado, facturas, inventarios, y demás para analizar la demanda del desayuno ................................................................................................................................ 37 2.4.2 Socializar en el Hotel los cambios, mejorar y observaciones del proceso respetivo del proyecto ................................................................................................................................. 40 3. Dificultades ................................................................................................................................45 4. Conclusiones ..............................................................................................................................46 5. Recomendaciones ......................................................................................................................48 Referencias bibliográficas ..............................................................................................................49 Apéndices .......................................................................................................................................50PregradoThis project has a specific purpose to train Hotel staff and provide tools so that they learn how they can offer a service that meets the same quality standards at a lower cost and with better suppliers, thus achieving their financial goals and clearly showing the new decision making to continue improving your operation.Modalidad Virtualapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Optimización del costo del desayuno para el Hotel TRYP BucaramangaBreakfast cost optimization for the TRYP Bucaramanga HotelContador PúblicoUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Economía y NegociosPregrado Contaduría Públicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAccountingBusinessManagementInventoriesCostsQualitySuppliersOperating costsBudgetsCost analysisOverheadContabilidadNegociosAdministraciónCostos de operaciónPresupuestosAnálisis de costosGastos generalesInventariosCostosCalidadProveedoresAcerenza, M. (2010). Agencias de viaje. Operación y plan de negocios. México: Trillas.Adams, M. (1996). Activity-Based Costing (abs) and the Life Insurance Industry. The Service Industries Journal, 16(4), 511-526.Don Hansen. M. (1999). Administración de costos. México: Ediciones Paraninfo.Hotel TRYP. Conocimientos derivados de reuniones con Gerencia / Dpto. Compras / Dpto.CocinaORIGINAL2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Suárez_Hernández.pdf2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Suárez_Hernández.pdfTesisapplication/pdf2712660https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/23573/1/2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Su%c3%a1rez_Hern%c3%a1ndez.pdfc3093371af60fdf30e8e3b440e07ec53MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/23573/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Suárez_Hernández.pdf.jpg2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Suárez_Hernández.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5450https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/23573/3/2019_Tesis_Leonardo_Enrique_Su%c3%a1rez_Hern%c3%a1ndez.pdf.jpgc9b63f6688f79b84b4b09a128c31a307MD53open access20.500.12749/23573oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/235732024-02-21 22:00:30.446open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.coRUwoTE9TKSBBVVRPUihFUyksIG1hbmlmaWVzdGEobWFuaWZlc3RhbW9zKSBxdWUgbGEgb2JyYSBvYmpldG8gZGUgbGEgcHJlc2VudGUgYXV0b3JpemFjacOzbiBlcyBvcmlnaW5hbCB5IGxhIHJlYWxpesOzIHNpbiB2aW9sYXIgbyB1c3VycGFyIGRlcmVjaG9zIGRlIGF1dG9yIGRlIHRlcmNlcm9zLCBwb3IgbG8gdGFudG8sIGxhIG9icmEgZXMgZGUgZXhjbHVzaXZhIGF1dG9yw61hIHkgdGllbmUgbGEgdGl0dWxhcmlkYWQgc29icmUgbGEgbWlzbWEuCgpFbiBjYXNvIGRlIHByZXNlbnRhcnNlIGN1YWxxdWllciByZWNsYW1hY2nDs24gbyBhY2Npw7NuIHBvciBwYXJ0ZSBkZSB1biB0ZXJjZXJvIGVuIGN1YW50byBhIGxvcyBkZXJlY2hvcyBkZSBhdXRvciBzb2JyZSBsYSBvYnJhIGVuIGN1ZXN0acOzbi4gRWwgQVVUT1IgYXN1bWlyw6EgdG9kYSBsYSByZXNwb25zYWJpbGlkYWQsIHkgc2FsZHLDoSBlbiBkZWZlbnNhIGRlIGxvcyBkZXJlY2hvcyBhcXXDrSBhdXRvcml6YWRvcywgcGFyYSB0b2RvcyBsb3MgZWZlY3RvcyBsYSBVTkFCIGFjdMO6YSBjb21vIHVuIHRlcmNlcm8gZGUgYnVlbmEgZmUuCgpFbCBBVVRPUiBhdXRvcml6YSBhIGxhIFVuaXZlcnNpZGFkIEF1dMOzbm9tYSBkZSBCdWNhcmFtYW5nYSBwYXJhIHF1ZSBlbiBsb3MgdMOpcm1pbm9zIGVzdGFibGVjaWRvcyBlbiBsYSBMZXkgMjMgZGUgMTk4MiwgTGV5IDQ0IGRlIDE5OTMsIERlY2lzacOzbiBBbmRpbmEgMzUxIGRlIDE5OTMgeSBkZW3DoXMgbm9ybWFzIGdlbmVyYWxlcyBzb2JyZSBsYSBtYXRlcmlhLCB1dGlsaWNlIGxhIG9icmEgb2JqZXRvIGRlIGxhIHByZXNlbnRlIGF1dG9yaXphY2nDs24uCg== |