Resaltar las preparaciones tradicionales gastronómicas de la región de Arauca capital

El presente proyecto busca resaltar las preparaciones tradicionales de la capital del departamento de Arauca, Villa de Santa Bárbara de Arauca, más conocida como Arauca. La idea surge a partir del poco reconocimiento que tiene la cultura gastronómica tradicional de esta región dentro de la población...

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Autores:
Abril Benítez, Gabriel Eurípides
Quiroga Vásquez, Lizeth Dayana
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2019
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
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Palabra clave:
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Gastronomy
Food
Matron
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Festivities
Traditional cuisine
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Alimentos
Cocina
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description El presente proyecto busca resaltar las preparaciones tradicionales de la capital del departamento de Arauca, Villa de Santa Bárbara de Arauca, más conocida como Arauca. La idea surge a partir del poco reconocimiento que tiene la cultura gastronómica tradicional de esta región dentro de la población juvenil. Para dar solución a esta problemática se localizaron las fuentes de información, que para este caso fueron las matronas de la región a quienes se les realizó una entrevista a cerca de sus saberes culinarios. De acuerdo con la información obtenida, se concluyó que el poco conocimiento de los jóvenes sobre la gastronomía de la región se debía a la limitada información que se encuentra disponible y mediante un rápido acceso; por lo cual se plasmaron las principales preparaciones de la región y se expusieron mediante un perfil de Instagram que fue el producto final de este proyecto
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Para dar solución a esta problemática se localizaron las fuentes de información, que para este caso fueron las matronas de la región a quienes se les realizó una entrevista a cerca de sus saberes culinarios. De acuerdo con la información obtenida, se concluyó que el poco conocimiento de los jóvenes sobre la gastronomía de la región se debía a la limitada información que se encuentra disponible y mediante un rápido acceso; por lo cual se plasmaron las principales preparaciones de la región y se expusieron mediante un perfil de Instagram que fue el producto final de este proyectoResumen 1 Abstract 2 Introducción 3 1. Planteamiento del problema 5 1.1 Problema de investigación 5 1.2. Objetivos 8 1.2.1. Objetivo general. 8 1.2.2. Objetivos específicos 8 1.3. Justificación 9 1.4. Delimitaciones y limitaciones 10 2. Marco contextual 11 2.1. Marco de antecedentes 11 2.1.1. Antecedentes Internacionales. 11 2.1.2. Antecedentes Nacionales. 16 2.2. Marco teórico 16 2.2.1. Arauca. 17 2.2.2. Gastronomía. 18 2.2.3. Patrimonio. 19 2.2.3.1. Patrimonio Natural. 20 2.2.3.2. Patrimonio cultural. 20 2.2.3.3. Patrimonio cultural inmaterial. 22 2.2.4. Turismo. 25 2.3. Marco conceptual 31 2.4. Marco legal 34 3. Metodología 39 3.1. Enfoque y método de investigación 39 3.2. Fases de la realización 40 3.3. Descripción de la población objeto (Población, participantes y selección de la muestra) 42 3.4. Instrumentos de recolección de información 43 3.5. Validación de instrumentos 43 3.6. Procedimiento en la aplicación de instrumentos (descripción del proceso de recolección de información) 44 3.7. Análisis de datos (descripción del proceso y presentación del cuadro de categorías con explicación) 44 3.8. Aspectos éticos 47 4. Resultados 48 4.1. Resultados por población 48 4.1.1. Matronas 48 4.1.2. Población juvenil araucana 49 4.2. Resultados por subcategorías 57 4.2.1. Gastronomía colombiana 57 4.2.2. Gastronomía llanera 58 4.2.3. Patrimonio cultural 59 4.2.4. Patrimonio cultural inmaterial gastronómico 59 4.2.5. Festividades 59 4.2.6. Atractivos turísticos de Arauca 60 4.3. Resultados por categorías 60 4.3.1. Gastronomía 60 4.3.2. Patrimonio 62 4.3.3. Turismo 63 5. Conclusiones y recomendaciones 64 5.1. Conclusiones 64 5.2. Recomendaciones 65 Referencias Bibliográficas 67 Anexos 72PregradoThis project seeks to highlight from the capital of the department of Arauca, Villa de Santa Bárbara de Arauca, better known as Arauca, the traditional dishes. The idea arises from the little knowledge the region´s youth population has on the traditional gastronomic culture. In order to solve this problem, sources of information were identified, for this case it was the ‘matronas’ of the region who were interviewed about their culinary knowledge. From the information obtained, it was concluded that the lack of young people’s knowledge of the region’s gastronomy was due to the limited information available and to rapid access; The main preparations in the region were presented through an Instagram profile, which was the final product of this projectapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaMenusHigh kitchenGastronomyFoodMatronIntangible heritageFestivitiesTraditional cuisineMeals and banquetsRegional cuisineCultural practicesKitchenGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesCocina regionalPrácticas culturalesAlta cocinaMatronaPatrimonio inmaterialFestividadesCocina tradicionalResaltar las preparaciones tradicionales gastronómicas de la región de Arauca capitalHighlight the traditional gastronomic preparations of the capital Arauca regionProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPÁlvarez, M., y Medina, F. (2008) Identidades en el plato: El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América.Anónimo. (2011). Avenida ciudad de Arauca-Colombia. Recuperado de http://avenidaciudadarauca.blogspot.com/Avendaño, Y. (s.f). Rescate y persistencia de los rubros gastronómicos ancestrales andinos: el saní. Mérida, Venezuela; venezolanos CUHELAV.Bertoncello, 2002; Meethan, 2001 como se citó en (Almirón, Bertoncello y Troncoso 2006).Bolaños Díaz, P. B. (2009). EVOLUCIÓN DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS. DE LA SALUD A LA ENFERMEDAD POR MEDIO DE LA ALIMENTACIÓN. Recuperado 20 agosto, 2019, de http://www.tcasevilla.com/archivos/evolucion_de_los_habitos_alimentarios._de_la_salud_a_la_enfermedad_por_medio_de_la_alimentacion.pdfBrillat, S (1825) La fisiología del gusto. París, Francia.Caraballo Perichi, C. C. (2011). Patrimonio Cultural. Un enfoque diverso y comprometido. 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