Deconstrucción de platos tradicionales de las plazas de mercado de Bucaramanga
En el presente documento, se expone una propuesta de investigación orientada a la transformación de algunos platos tradicionales de las plazas de mercado de Bucaramanga, con el fin de lograr un mayor reconocimiento de esta riqueza gastronómica por parte de las nuevas generaciones.
- Autores:
-
Otalora Cordero, Silvia Alejandra
Sánchez Carlos, Nancy Yamile
- Tipo de recurso:
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- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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(16 de Diciembre de 2013). 'Vamos a la plaza', una iniciativa para rescatar los sitios de mercado. EL TIEMPO.[2] Arévalo, M. (04 de Julio de 2018). A turistear a las plazas de mercado. EL ESPECTADOR.[3] Rodríguez-Martínez, L., & Cáceres-Flórez, W. (2016). Salvaguarda del patrimonio cultural gastronómico santandereano. Jangwa Pana, 15(1), 43-57. doi:10.21676/16574923.1748[4] Man, C., & Castells, P. (2011). La nueva cocinacientífica. Investigación y ciencia.[5] Ordoñez, C. (s.f.). Gran libro de la cocina colombiana. Min. Cultura.[6] Ortalli, A., & Ricatti, J. (2007). La retroalimentación de la ciencia y la cocina. Química Viva, Vol3,No6.[7] Yek, G. S., & Struwe, K. (2008). Deconstructing Molecular Gastronomy. Food Technology, 62(6), 34–43. Retrieved from http://search.ebscohost.com.aure.unab.edu.co/login.asp x?direct=trhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Otalora, S. A. & Sánchez, N. Y. (2019). Deconstrucción de platos tradicionales de las plazas de mercado de Bucaramanga. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/22537Deconstrucción de platos tradicionales de las plazas de mercado de BucaramangaDeconstruction of traditional dishes from the market squares of BucaramangaConferenceinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsMemoria de eventoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744info:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_ACUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaSistema de Investigación SIUNABSocial sciences and artsIdentityInvestigationPopular cultureOf constructionMarket squaresTraditional gastronomyTraditional dishesCiencias sociales y artesIdentidadCultura popularInvestigaciónDeconstrucciónPlazas de mercadoGastronomía tradicionalPlatos tradicionalesORIGINAL2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdf2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdfArtículoapplication/pdf157007https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22537/1/2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdfdca87ff1228f25156160d6a0165813c0MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22537/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdf.jpg2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg10735https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22537/3/2019_Articulo_Otalora_Cordero_Silvia_Alejandra.pdf.jpgf72859666244d2ccbbd2b47033212f47MD53open access20.500.12749/22537oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/225372023-10-31 22:01:35.725open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |