Reconocimiento de los diferentes tipos de papa que se cultivan en el municipio Silos, Norte de Santander y el corregimiento La Laguna del municipio de Mutiscua, Norte de Santander, a través de preparaciones gastronómicas

La papa durante generaciones ha sido un alimento necesario y esencial para la canasta familiar y la alimentación de generaciones. Como producto importante y base de nuestras raíces, se decide transformar físicamente para crear una masa de pizza cuyo ingrediente principal sea la papa. Esto hace que su densidad calórica sea menor a la que se utiliza comúnmente y su valor nutritivo sea especial. Se eligió el municipio de Silos y el corregimiento La Laguna ya que es un proveedor importante para Bucaramanga de papa. Ellos han sembrado, comido y vivido de este tubérculo durante décadas. Llegando a ser el sustento de familias y el empuje de todos los campesinos que se encuentran allí.

• Autores: Cortes Téllez, Leidy Paola; Rueda Guevara, Maryin Camila
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11992
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/11992
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Food; Potato; Farming; Harvest; Production; Varieties; Agricultural products; Crops; Vegetable production; Alimentos; Productos agrícolas; Cultivos; Producción vegetal; Alta cocina; Cultivo; Cosecha; Papa; Producción; Variedades; Gastronomía
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