De la tierra al plato: una experiencia de investigación gastronómica
Estudiantes y docentes del Programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga realizaron, durante tres semestres, trabajo conjunto con cocineros empíricos, agricultores, amas de casa, padres de familia, docentes de colegio y expertos en cocina internacional, con el fin d...
- Autores:
-
Holguín Mariño, Margareth Julyana
García Rodríguez, Hilda Lorena
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/8590
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/8590
- Palabra clave:
- Ciencias sociales
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Investigaciones
Literatura
Social sciences
Serials
Investigations
Art and culture
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Gastronomic research
Gastronomy program
Culinary techniques
Arte y cultura
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Investigación gastronómica
Programa de gastronomía
Técnicas culinarias
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- Derechos de autor 2018 La Tercera Orilla
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Holguín Mariño, Margareth Julyana5f7101f7-21da-4069-a781-3564f193ada6García Rodríguez, Hilda Lorenaef68579e-b291-4516-a841-9c5fb7c87a87Holguín Mariño, Margareth Julyana [0001352955]García Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840]2020-10-27T00:08:48Z2020-10-27T00:08:48Z2018-12-182145-7190http://hdl.handle.net/20.500.12749/8590instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga UNABrepourl:https://repository.unab.edu.co10.29375/21457190.3485Estudiantes y docentes del Programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga realizaron, durante tres semestres, trabajo conjunto con cocineros empíricos, agricultores, amas de casa, padres de familia, docentes de colegio y expertos en cocina internacional, con el fin de explorar entornos alrededor de la alimentación, desde una perspectiva formal de investigación académica. La propuesta parte del Proyecto Integrador del Programa con un enfoque interdisciplinario para la formación gastronómica, en el que se conjugan diferentes saberes. La experiencia busca de manera sistemática generar aportes conceptuales a una disciplina que pasa de ser empírica a ser profesional. Presentamos un resumen de algunos trabajos de investigación desarrollados por los estudiantes.Students and teachers of the Gastronomy and Haute Cuisine Program of the Autonomous University of Bucaramanga carried out, for three semesters, joint work with empirical chefs, farmers, housewives, parents, school teachers and experts in international cuisine, in order to to explore environments around food, from a formal perspective of academic research. The proposal is based on the Integrative Project of the Program with an interdisciplinary approach to gastronomic training, in which different knowledges are combined. The experience systematically seeks to generate conceptual contributions to a discipline that goes from being empirical to being professional. We present a summary of some research work developed by students.application/pdfspaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomíahttps://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3485/2928https://revistas.unab.edu.co/index.php/laterceraorilla/article/view/3485Derechos de autor 2018 La Tercera Orillahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2La Tercera Orilla; Núm. 21 (2018); 116-128Ciencias socialesPublicaciones seriadasInvestigacionesLiteraturaSocial sciencesSerialsInvestigationsArt and cultureLiteratureGastronomic researchGastronomy programCulinary techniquesArte y culturaGastronomíaInvestigación gastronómicaPrograma de gastronomíaTécnicas culinariasDe la tierra al plato: una experiencia de investigación gastronómicaFrom the land to the plate: a gastronomic research experienceinfo:eu-repo/semantics/articleArtículohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/redcol/resource_type/ARTORIGINAL2018_De_la_tierra_al_plato.pdf2018_De_la_tierra_al_plato.pdfArticuloapplication/pdf1858507https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/8590/1/2018_De_la_tierra_al_plato.pdff12be027bad6c494bb16b09493a29b2eMD51open accessTHUMBNAIL2018_De_la_tierra_al_plato.pdf.jpg2018_De_la_tierra_al_plato.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6650https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/8590/2/2018_De_la_tierra_al_plato.pdf.jpg6c405c6cf199c679cebb4276ebf278aaMD52open access20.500.12749/8590oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/85902022-11-23 13:12:54.547open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.co |
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Estudiantes y docentes del Programa de Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga realizaron, durante tres semestres, trabajo conjunto con cocineros empíricos, agricultores, amas de casa, padres de familia, docentes de colegio y expertos en cocina internacional, con el fin de explorar entornos alrededor de la alimentación, desde una perspectiva formal de investigación académica. La propuesta parte del Proyecto Integrador del Programa con un enfoque interdisciplinario para la formación gastronómica, en el que se conjugan diferentes saberes. La experiencia busca de manera sistemática generar aportes conceptuales a una disciplina que pasa de ser empírica a ser profesional. Presentamos un resumen de algunos trabajos de investigación desarrollados por los estudiantes. |
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