Encurtidos, escabeches y vinagres, técnicas de conservación aplicadas a los desperdicios de alimentos producidos en los restaurantes de comida rápida

Esta investigación tuvo como objetivo disminuir los desperdicios generados en establecimientos de comida rápida, y objetivos específicos, dar soluciones de aprovechamiento, impartiendo en recetas estándar para la elaboración de encurtidos, escabeches y vinagres, se da con el fin de mitigar las consecuencias negativas que se verán reflejadas a futuro en el medio ambiente, y de igual manera hacerle ver al restaurantero formas sólidas de aprovechamiento de materia prima y beneficio económico al lugar de estudio.

• Autores: Jaimes González, Nathalia; Peláez Solano, Caren Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/23709
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/23709
• Palabra clave: Menus; High kitchen; Gastronomy; Food; Cookery; Dinners and dining; Table; Vinegars; Sustainable consumption; Fast food; Waste; Kitchen; Meals and banquets; Art of serving the table; Menu; Agricultural residuals; Food preservation; Gastronomía; Alimentos; Cocina; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Residuos agrícolas; Conservación de alimentos; Alta cocina; Encurtidos; Escabeches; Vinagres; Residuos; Desperdicios; Aprovechamiento económico; Medio ambiente; Comida rápida
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