Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá
En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando dist...
- Autores:
-
Balaguera Pérez, Ivonne Yineth
Celemín Martínez, Sebastián
- Tipo de recurso:
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- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
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- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20351
- Acceso en línea:
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Tubers
Fermentation
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Social sciences and arts
Enzymatic hydrolysis
Glucose
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En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando distintas proporciones de la materia prima. Con el desarrollo de este proyecto se busca resaltar las bondades y el potencial que tiene el cultivo de estos tubérculos, considerados actualmente como "infrautilizados", de manera que los agricultores los planten con mayor frecuencia y no se pierdan conocimientos tradicionales. Se espera que el producto final represente las características sensoriales y culturales de la provincia a fin de generar y favorecer la identidad y raíces boyacenses. |
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[1] Rosero Alpala, M. G. Colección, caracterización y conservación de variabilidad genética de Oca (Oxalis Tuberosa Mol) en agroecosistemas paramunos del departamento de Nariño-Colombia. Maestría Ciencias Agrarias (2010). [2] García Bazante, K. B. Elaboración de cerveza artesanal a partir de almidón extraído de tubérculos andinos. Tesis de pregrado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2015. [3] Benavides Arteaga, I. M., Pozo López, M.M. Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada (Vodka) a partir de tres variedades de Papa (Solanum Tuberosum) utilizando dos tipos de Enzimas. Tesis de pregrado. 2011. [4] Dedios Yenque, J. A., Lavado Soto, M.O, Santos de la Cruz, E.G. Proceso de industrialización a nivel de planta piloto de la oca (Oxalis tuberosa). Industrial data 11.1 (2008): 9-13. [5] Clavijo Ponce, N. L. Cultura y conservación in situ de tubérculos andinos marginados en agroecosistemas de Boyacá: un análisis de su persistencia desde la época prehispánica hasta el año 2016. Cuadernos de Desarrollo Rural 14.80 (2017). |
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Con el desarrollo de este proyecto se busca resaltar las bondades y el potencial que tiene el cultivo de estos tubérculos, considerados actualmente como "infrautilizados", de manera que los agricultores los planten con mayor frecuencia y no se pierdan conocimientos tradicionales. Se espera que el producto final represente las características sensoriales y culturales de la provincia a fin de generar y favorecer la identidad y raíces boyacenses.Tecnoparque SENAThis document presents the project aimed at the use of yacón and oca, autochthonous tubers of the province of Sugamuxi, by means of the elaboration of a distilled beverage. The production process consists of the fermentation of yacón and goose with Saccharomyces cerevisiae using different proportions of the raw material. With the development of this project it is desired to highlight the benefits and potential of the cultivation of these tubers, currently considered as "underused", so that farmers plant them more frequently and traditional knowledge is not lost. It is desired that the final product represents the sensory and cultural characteristics of the province in order to generate and promote the identity and roots of Boyacá.Modalidad Presencialapplication/pdfspaGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABhttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20335[1] Rosero Alpala, M. G. Colección, caracterización y conservación de variabilidad genética de Oca (Oxalis Tuberosa Mol) en agroecosistemas paramunos del departamento de Nariño-Colombia. Maestría Ciencias Agrarias (2010).[2] García Bazante, K. B. Elaboración de cerveza artesanal a partir de almidón extraído de tubérculos andinos. Tesis de pregrado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2015.[3] Benavides Arteaga, I. M., Pozo López, M.M. Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada (Vodka) a partir de tres variedades de Papa (Solanum Tuberosum) utilizando dos tipos de Enzimas. Tesis de pregrado. 2011.[4] Dedios Yenque, J. A., Lavado Soto, M.O, Santos de la Cruz, E.G. Proceso de industrialización a nivel de planta piloto de la oca (Oxalis tuberosa). Industrial data 11.1 (2008): 9-13.[5] Clavijo Ponce, N. L. Cultura y conservación in situ de tubérculos andinos marginados en agroecosistemas de Boyacá: un análisis de su persistencia desde la época prehispánica hasta el año 2016. Cuadernos de Desarrollo Rural 14.80 (2017).http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Balaguera, I. Y. & Celemín, S. (2021). Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20351.Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de BoyacáPreparation of a distilled drink from Yacón and Oca, tubers native to BoyacáConferenceinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsMemoria de eventoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744info:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_ACUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaSistema de Investigación SIUNABDistilled beverageTubersFermentationStarchSocial sciences and artsEnzymatic hydrolysisGlucoseInvestigationCiencias sociales y artesHidrólisis enzimáticaGlucosaInvestigaciónBebida destiladaTubérculosFermentaciónAlmidónORIGINAL2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdf2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdfArtículoapplication/pdf357527https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20351/1/2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdf3cfdceb1d0291718372afb11db89eed0MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20351/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdf.jpg2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9452https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20351/3/2021_Articulo_Balaguera_Perez_Ivonne_Yineth.pdf.jpg8ea7af5e1c05546992dfd5a9f388f82dMD53open access20.500.12749/20351oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/203512023-06-28 22:00:40.5open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |