Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá

En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando dist...

Full description

Autores:

Balaguera Pérez, Ivonne Yineth
Celemín Martínez, Sebastián

Tipo de recurso:

http://purl.org/coar/resource_type/c_f744

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB

Repositorio:

Repositorio UNAB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20351

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12749/20351

Palabra clave:

Distilled beverage
Tubers
Fermentation
Starch
Social sciences and arts
Enzymatic hydrolysis
Glucose
Investigation
Ciencias sociales y artes
Hidrólisis enzimática
Glucosa
Investigación
Bebida destilada
Tubérculos
Fermentación
Almidón

Rights

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/