Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá

En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando distintas proporciones de la materia prima. Con el desarrollo de este proyecto se busca resaltar las bondades y el potencial que tiene el cultivo de estos tubérculos, considerados actualmente como "infrautilizados", de manera que los agricultores los planten con mayor frecuencia y no se pierdan conocimientos tradicionales. Se espera que el producto final represente las características sensoriales y culturales de la provincia a fin de generar y favorecer la identidad y raíces boyacenses.

• Autores: Balaguera Pérez, Ivonne Yineth; Celemín Martínez, Sebastián
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_f744
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20351
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20351
• Palabra clave: Distilled beverage; Tubers; Fermentation; Starch; Social sciences and arts; Enzymatic hydrolysis; Glucose; Investigation; Ciencias sociales y artes; Hidrólisis enzimática; Glucosa; Investigación; Bebida destilada; Tubérculos; Fermentación; Almidón
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/