Elaboración de una bebida destilada a partir de yacón y oca, tubérculos oriundos de Boyacá

En este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la verificación de la viabilidad fermentable de cada tubérculo y su composi...

Full description

Autores:

Balaguera Pérez, Ivonne Yineth
Celemín Martínez, Sebastián

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB

Repositorio:

Repositorio UNAB

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/19173

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12749/19173

Palabra clave:

Menus
High kitchen
Gastronomy
Food
Cookery
Dinners and dining
Table
Tuber
Distilled beverage
Fermentation
Glucose
Starch
Gastronomía
Alimentos
Cocina
Comidas y banquetes
Arte de servir la mesa
Menú
Tubérculos
Alta cocina
Bebida destilada
Fermentación
Glucosa
Almidón

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License

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