Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá
La investigación tiene como objetivo rescatar algunos tubérculos andinos como los son cubios, rubas e ibias que gracias a sus características organolépticas y nutricionales suplen muchas necesidades que la población del municipio de Belén pueden tener, cabe resaltar que la gastronomía de este lugar...
- Autores:
-
Parra Ramírez, Angie Tatiana
Gómez Castro, Karol Natalia
- Tipo de recurso:
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- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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Gastronomy
Foreigner
Investigation
Zero hunger
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Cubios
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Ibias
Underutilization
Economic growth
Sustainable communities
Ciencias sociales, humanidades y artes
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Hambre cero
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La investigación tiene como objetivo rescatar algunos tubérculos andinos como los son cubios, rubas e ibias que gracias a sus características organolépticas y nutricionales suplen muchas necesidades que la población del municipio de Belén pueden tener, cabe resaltar que la gastronomía de este lugar ha sido desplazada por alimentación foránea que puede llegar a desaparecer los productos propios, lo que ha proporcionado que los campesinos no quieran ni puedan seguir cultivando en sus tierras por la falta de consumo de dichos tubérculos. Este trabajo contará con cifras importantes, investigaciones, entrevistas, encuestas e indagaciones que llevan a resultados interesantes y beneficiosos para darle solución a preguntas problema como; ¿por qué ya no hay consumo de cubios, rubas e ibias por parte de la población belemita?, ¿Qué ha incentivado a la pérdida de tubérculos importantes? Así mismo la preparación de recetas con estos alimentos para una creación de conciencia y empatía por quienes cultivan y quienes no los consumen |
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Parra, A. T. & Gómez, K. N. (2022). Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20683 |
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Parra Ramírez, Angie Tatiana6b8d020d-8b77-4c0a-be60-40ecc7d69173Gómez Castro, Karol Natalia984e4f59-8b44-4b52-b63d-f1103c5f035bSemilleros de Investigación UNABBelén (Boyacá, Colombia)2022UNAB Campus Bucaramanga2023-07-24T23:06:07Z2023-07-24T23:06:07Z2022-11ISSN 2344-7079http://hdl.handle.net/20.500.12749/20683instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABrepourl:https://repository.unab.edu.coLa investigación tiene como objetivo rescatar algunos tubérculos andinos como los son cubios, rubas e ibias que gracias a sus características organolépticas y nutricionales suplen muchas necesidades que la población del municipio de Belén pueden tener, cabe resaltar que la gastronomía de este lugar ha sido desplazada por alimentación foránea que puede llegar a desaparecer los productos propios, lo que ha proporcionado que los campesinos no quieran ni puedan seguir cultivando en sus tierras por la falta de consumo de dichos tubérculos. Este trabajo contará con cifras importantes, investigaciones, entrevistas, encuestas e indagaciones que llevan a resultados interesantes y beneficiosos para darle solución a preguntas problema como; ¿por qué ya no hay consumo de cubios, rubas e ibias por parte de la población belemita?, ¿Qué ha incentivado a la pérdida de tubérculos importantes? Así mismo la preparación de recetas con estos alimentos para una creación de conciencia y empatía por quienes cultivan y quienes no los consumenThe objective of the research is to rescue some Andean tubers such as cubios, rubas and ibias that, thanks to their organoleptic and nutritional characteristics, satisfy many needs that the population of the municipality of Belén may have, it should be noted that the gastronomy of this place has been displaced by foods foreigners that can lead to the disappearance of their own products, which has meant that the peasants do not want or can continue cultivating on their land due to the lack of consumption of said tubers. This work will have important figures, investigations, interviews, surveys, and inquiries that give rise to interesting and beneficial results to resolve problematic issues such as; Why is there no longer consumption of cubios, rubas and ibias by the belemita population? What has favored the loss of important tubers? Likewise, the preparation of recipes with these foods to create awareness and empathy in those who grow them and those who do not consume them.Modalidad Presencialapplication/pdfspaGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABhttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20625Sánchez Ospina Carolina Marcela. (2012). Cambios en el consumo de los cubios, chuguas e hibias a través de tres generaciones en el municipio de Ramiriquí, Boyacá. [Tesis de posgrado]. Universidad de los Andes. http://hdl.handle.net/1992/11805Clavijo Ponce Neidy Lorena. (2019). Tubérculos andinos en agroecosistemas tradicionales de tres municipios del departamento de Boyacá. [Tesis de posgrado]. Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Agrarias. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/75774Enríquez, S. (2017). Ruta de la leyenda de El Dorado – Cultura y Tradiciones Gastronómicas de los Mhuysqa [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Colombia]. Archivo digital. http://www.rutaleyendaeldorado.com/pdf/culturatradiciones-gastronomicas-muiscas.pdfArteaga Calispa, Diego Sebastián. (2019). Levantamiento de patrimonio gastronómico de las comunidades alto andinas Quiroga e Imantag del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/225 0/2786099Domínguez Cómbita, Claudia Cristina. (2018). Estudio etnohistórico de los sab eres etnobotánicos en las plazas de mercado de Duitama y Sogamoso. [tesis de grado] Universidad de Manizales https://ridum.umanizales.edu.co/xmlui/handle/20.500.12 746/3642http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Parra, A. T. & Gómez, K. N. (2022). Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20683Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-BoyacáRescue of Andean tubers such as cubios, rubas and ibias, through gastronomic preparations such as tool to enhance the gastronomic identity of the municipality of Belén-BoyacáConferenceinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsMemoria de eventoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744info:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_ACUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaSistema de Investigación SIUNABSocial sciences, humanities and artsGastronomyForeignerInvestigationZero hungerJobCubiosRubasIbiasUnderutilizationEconomic growthSustainable communitiesCiencias sociales, humanidades y artesGastronomíaForáneoInvestigaciónHambre ceroTrabajoCubiosRubasIbiasInfrautilizaciónCrecimiento económicoComunidades sosteniblesORIGINAL2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdf2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdfArtículoapplication/pdf303327https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20683/1/2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdf629f470b7ae3797c63418203f189fe39MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20683/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdf.jpg2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg12406https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20683/3/2022_Ariculo_Gomez_Castro_Karol_Natalia.pdf.jpga5e3a620af0e224b52226c9970f5bf42MD53open access20.500.12749/20683oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/206832023-07-24 22:00:28.179open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |