Proceso de maceración para el aprovechamiento del rambután (nephelium lappaceum) en la creación de cócteles como alternativa en el área mixológica

En el presente documento se presentará información de manera breve sobre el proyecto de investigación realizado en el programa de gastronomía y alta cocina el cual consta de la elaboración de una bebida destilada haciendo uso del proceso de maceración para la posterior creación de cócteles en una nu...

Full description

Autores:
Angarita Candanoza, Alejandro
Tipo de recurso:
http://purl.org/coar/resource_type/c_f744
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20644
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12749/20644
Palabra clave:
Maceration process
Gastronomy
Alcoholic beverage
Investigation
Innovation
Decent job
Cocktails
Mixological proposal
Rambutá
Economic growth
Industry
Proceso de maceración
Gastronomía
Bebida alcohólica
Investigación
Innovación
Trabajo decente
Cócteles
Propuesta mixologíca
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Crecimiento económico
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spelling Angarita Candanoza, Alejandrobe5f146b-915f-4cd6-b2a1-3669d17f3252Semilleros de Investigación UNABBucaramanga (Santander, Colombia)2022UNAB Campus Bucaramanga2023-07-22T16:30:46Z2023-07-22T16:30:46Z2022-10ISSN 2344-7079http://hdl.handle.net/20.500.12749/20644instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABrepourl:https://repository.unab.edu.coEn el presente documento se presentará información de manera breve sobre el proyecto de investigación realizado en el programa de gastronomía y alta cocina el cual consta de la elaboración de una bebida destilada haciendo uso del proceso de maceración para la posterior creación de cócteles en una nueva propuesta mixológíca.During this document information will be presented briefly about the investigation project made in the gastronomy and haute cuisine program which consist on the elaboration of a distilled beverage using the process of maceration for the posterior creation of cocktails in a new mixological proposal.Modalidad Presencialapplication/pdfspaGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABhttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20625Informe sobre la situación mundial del alcohol y la salud 2018. Resumen. Washington, D.C.: Organización Panamericana de la Salud; 2019. (OPS/NMH/19-012).Hernández, E. (2005). Evaluación sensorial. Bogotá, DC. Centro Nacional de Medios para el Aprendizaje. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/53534739/767925145. 4902Evaluacion_sensorial-with-cover-pagev2.PDF?Expires=1648644162&Signature=R2d9KOekUw2e ZqY192uFlIf9tCj9VxF4lb7h-Oxklxub4TZ5bltFbgbLoF0NQjpl~sIPXDifLIthPm06UBkJanjaom5y2O4IgR43JbOhDpb5ZXgfLJ1cgYQD5FrdFJCtAl4lnIqUepANeq7oL8YF9Y~G8lGkwpzTGz1fcQYJk ATST~DpT7Z8L0M9kSTbFmUyUBYjdHxIFzBPiMaNtyFv nyIFXUjsSFBrzqK8vDexGv~CYOFp2fPrlu8F2NoOPHS4I3 CSjh2pSXcTgxDTRpNWTcyybKp7NdZJ1PZ3hMpxbUaKv rRSGfq-WKQI-w2lUTJzteOoc9rteCy2LAHernández Sampieri, R. (2014). Metodología de la investigación. Recuperado de: https://academia.utp.edu.co/grupobasicoclinicayaplicadas/file s/2013/06/Metodolog%C3%ADa-de-laInvestigaci%C3%B3n.pdfDANE. (2019) Encuesta Nacional de Consumo de Sustancias Psicoactivas (ENCSPA). https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-portema/salud/encuesta-nacional-de-consumo-de-sustanciaspsicoactivas-encspaLópez-Roldán, P., & Fachelli, S. (2016). La encuesta. Metodología de la investigación social cuantitativa. https://ddd.uab.cat/pub/caplli/2016/163567/metinvsoccua_a2 016_cap2-3.pdfhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Angarita, A. (2022). Proceso de maceración para el aprovechamiento del rambután (nephelium lappaceum) en la creación de cócteles como alternativa en el área mixológica. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20644Proceso de maceración para el aprovechamiento del rambután (nephelium lappaceum) en la creación de cócteles como alternativa en el área mixológicaMaceration process for the use of rambutan (nephelium lappaceum) in the creation of cocktails as an alternative in the mixology areaConferenceinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsMemoria de eventoshttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744info:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_ACUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaSistema de Investigación SIUNABMaceration processGastronomyAlcoholic beverageInvestigationInnovationDecent jobCocktailsMixological proposalRambutáEconomic growthIndustryProceso de maceraciónGastronomíaBebida alcohólicaInvestigaciónInnovaciónTrabajo decenteCóctelesPropuesta mixologícaRambutáCrecimiento económicoIndustriaORIGINAL2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdf2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdfArtículoapplication/pdf208120https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20644/1/2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdf9e768f7ec0933af9fed07bc58cb435c1MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20644/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdf.jpg2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg12240https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/20644/3/2022_Articulo_Angarita_Candanoza_Alejandro.pdf.jpg28aaae68296f23fc7428a74ec33a084aMD53open access20.500.12749/20644oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/206442023-07-22 22:00:33.477open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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