Preparaciones dulces con Hormiga Culona
La presente investigación pretende impulsar el consumo de una materia prima icónica de Santander como lo es la hormiga culona, procesada en preparaciones dulces (snacks), dado que hasta el momento solo se utiliza en un solo tipo de preparación (snack salado); por este motivo es que nace la iniciativ...
- Autores:
-
Sierra Chávez, Edwin Leonardo
Cossío Rojas, William Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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La presente investigación pretende impulsar el consumo de una materia prima icónica de Santander como lo es la hormiga culona, procesada en preparaciones dulces (snacks), dado que hasta el momento solo se utiliza en un solo tipo de preparación (snack salado); por este motivo es que nace la iniciativa de realizar un estudio sobre el consumo de la hormiga en las regiones de Barichara y San Gil, donde su producción y caza son unas de las actividades tradicionales más importantes para sus habitantes. La principal problemática que se presento fue la tradición que se tiene con el consumo y preparación de la hormiga, pues algunos de los habitantes sencillamente se niegan a consumir la hormiga preparada de una manera diferente a la comúnmente conocida; el reto fue llegar a construir una línea de productos dulces, respetando esas tradiciones, a través del análisis de la información recopilada de los recolectores, comerciantes y consumidores de la hormiga en los municipios de San Gil y Barichara. Finalmente, se pudo concluir que la línea de productos creada con la hormiga sería un punto estratégico para la atracción de los extranjeros y el impulso del turismo gastronómico de la región, dado que, en los análisis de los resultados, se vio muy marcada la tendencia por parte de consumidores, recolectores y productores (comerciantes) la afirmación de que sería muy interesante desarrollar una idea innovadora con la hormiga culona respecto a mezclarla con sabores dulces |
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Acebedo, M. (2017 proyecto en desarrollo). RESCATANDO LOS PRODUCTOS Y LA SAZÓN DE NUESTROS PUEBLOS: CRÓNICA DEL ACOMPAÑAMIENTO A LAS “MAESTRAS DE LA GASTRONOMÍA SANTANDEREANA”. Revista La Tercera Orilla UNAB, 1-6. ANelA. (01 de noviembre de 2017). Universidad de los andes - facultad de administracion. Recuperado el 14 de marzo de 2018, de AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS: https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/11/01/de-los-indigenas-guane-a-la-comida-fusion/ Armando Alvis, C. V.-M. (2008). Composicion De Ñames Frescos Cultivados En Colombia Y Sometidos A Freido Por Inmersion. Cerete, Córdova Colombia. Cisneros, H. F., Barrera, M. L., & Quintero-Salazar, B. (2014). La gastronomía tradicional del norte del Estado de Mexico. El Caso de Acambay. Cuadernos Interculturales. Volumen 1, 13-34. Conde, C., Sarabia, E. C., & Granados., E. L. (2015). OPTIMIZACION DEL PROCESO DE ELABORACION DEL BOLLO DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE SAN JUAN NEPOMUCENO, BOLIVAR-COLOMBIA. Revista de la Facultad de Ciencias Básicas - Universidad de pamplona, 1-9. Espindola, E. V., Dallos, I. A., & Jaimes, J. L. (2015). PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICADA RUTAS TURÍSTICAS CULINARIAS PARA EL ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA Y SUS ALREDEDORES. Revista Cientifica Integral SENNOVA, 1-17. Hernández, M. S., Barrera, J. A., Carrillo, M., Bardales, X., Martínez, O., & Fernández, J. P. (2007). MANEJO, USO Y APROVECHAMIENTO DE FRUTALES NATIVOS DE LA AMAZONIA COLOMBIANA. Amazonas. Lexico. (18 de Septiembre de 2019). Lexico powered by Oxford. Obtenido de https://www.lexico.com/es/definicion/innovar Martínez, A. G. (7 de Octubre de 2011). El Guane. Obtenido de El Guane: http://elguane.blogspot.com.co/2011/10/las-culonas-son-historia.html Mejía, J. d. (2014). Maíz: Alimento fundamental en las tradiciones y costumbres Mexicanas. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 425-432. Orozco, D. (2013). Las deliciosas hormigas culonas. Recuperado el 1 de 03 de 2018, de Veinte mundos: https://www.veintemundos.com/magazines/43-de/ Oxford Living Dictionaries. (02 de 2019). Obtenido de Oxford Living Dictionaries: https://es.oxforddictionaries.com/ Oxford University Press. (2018). oxforddictionaries. Obtenido de Español Oxford living dictioraries : https://es.oxforddictionaries.com/definition/snack?locale=es Real Academia Española. (2017). Diccionario Real Academia Española. Obtenido de Diccionario Real Academia Española: http://dle.rae.es/?w=diccionario Rubén, P. P., José, A. C., Fernanda, C. C., & Gianfranco, B. M. (2015). LA SANTANDERIANIDAD DESDE LA PERSPECTIVA DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULTURA. Revista La Tercera Orilla, 1-17. Torres, J. M., & Fuente., G. M. (NOVIEMBRE de 2009). Scientific Electronic Library Online. Recuperado el 13 de MARZO de 2018, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572009000300008 |
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La principal problemática que se presento fue la tradición que se tiene con el consumo y preparación de la hormiga, pues algunos de los habitantes sencillamente se niegan a consumir la hormiga preparada de una manera diferente a la comúnmente conocida; el reto fue llegar a construir una línea de productos dulces, respetando esas tradiciones, a través del análisis de la información recopilada de los recolectores, comerciantes y consumidores de la hormiga en los municipios de San Gil y Barichara. Finalmente, se pudo concluir que la línea de productos creada con la hormiga sería un punto estratégico para la atracción de los extranjeros y el impulso del turismo gastronómico de la región, dado que, en los análisis de los resultados, se vio muy marcada la tendencia por parte de consumidores, recolectores y productores (comerciantes) la afirmación de que sería muy interesante desarrollar una idea innovadora con la hormiga culona respecto a mezclarla con sabores dulcesIntroducción 5 1. Planteamiento del problema 8 1.1 Problema de investigación 8 1.2 Objetivos 10 1.3 Justificación 11 1.4 Delimitaciones y limitaciones. 12 2. Marco contextual 14 2.1 Marco de antecedentes 14 2.2 Marco teórico 19 2.3 Marco conceptual 36 2.4 Marco legal 39 3. Metodología 42 3.1 Enfoque y método de investigación 42 3.2 Fases de la realización 43 3.3 Descripción de la población objeto 45 3.4 Instrumentos de recolección de información 45 3.5 Validación de instrumentos 46 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos 47 3.7 Análisis de datos 47 3.8 Aspectos éticos 49 4 Resultados 50 4.1 Triangulación por población 50 4.2 Resultados por subcategoría 54 4.3 Resultados por categoría 57 5 Conclusiones y recomendaciones 67 5.1 Conclusiones 67 5.2 Recomendaciones 68 Referencias bibliográficas 72PregradoThis research aims to boost the consumption of an iconic Santander raw material such as is the culona ant, processed in sweet preparations (snacks), since so far it is only used in a single type of preparation (salty snack); for this reason, was born the initiative to carry out a study on the consumption of the ant in the regions of Barichara and San Gil, where its production and hunting are one of the most important traditional activities for its inhabitants. The main problematic that arose was the tradition that is had with the consumption and preparation of the ant, because some of the inhabitants simply refuse to consume the ant prepared in a way different from the commonly known; the challenge was to build a line of sweet products, respecting those traditions, through the analysis of the information collected from the collectors, traders and consumers of the ant in the municipalities of San Gil and Barichara. Finally, could was concluded that the product line created with the ant would be a strategic point for the attraction of foreigners and the promotion of gastronomic tourism in the región, since in the analysis of the results, was very marked the trend on the part of consumers, gatherers and producers (traders) the claim that it would be very interesting to develop an innovative idea with the hormiga culona regarding mixing it with sweet flavorsapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 ColombiaMenusHigh kitchenGastronomyTableBig ass antEntomophagyPopulationGastronomic tourismFoodsGastronomíaAlimentosCocinaMenúTurismo gastronómicoAlta cocinaHormiga culonaEntomofagiaPoblaciónPreparaciones dulces con Hormiga CulonaSweet preparations with Culona AntProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAcebedo, M. (2017 proyecto en desarrollo). RESCATANDO LOS PRODUCTOS Y LA SAZÓN DE NUESTROS PUEBLOS: CRÓNICA DEL ACOMPAÑAMIENTO A LAS “MAESTRAS DE LA GASTRONOMÍA SANTANDEREANA”. Revista La Tercera Orilla UNAB, 1-6.ANelA. (01 de noviembre de 2017). Universidad de los andes - facultad de administracion. Recuperado el 14 de marzo de 2018, de AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS: https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/11/01/de-los-indigenas-guane-a-la-comida-fusion/Armando Alvis, C. V.-M. (2008). Composicion De Ñames Frescos Cultivados En Colombia Y Sometidos A Freido Por Inmersion. Cerete, Córdova Colombia.Cisneros, H. F., Barrera, M. L., & Quintero-Salazar, B. (2014). La gastronomía tradicional del norte del Estado de Mexico. El Caso de Acambay. Cuadernos Interculturales. Volumen 1, 13-34.Conde, C., Sarabia, E. C., & Granados., E. L. (2015). OPTIMIZACION DEL PROCESO DE ELABORACION DEL BOLLO DE YUCA EN EL MUNICIPIO DE SAN JUAN NEPOMUCENO, BOLIVAR-COLOMBIA. Revista de la Facultad de Ciencias Básicas - Universidad de pamplona, 1-9.Espindola, E. V., Dallos, I. A., & Jaimes, J. L. (2015). PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICADA RUTAS TURÍSTICAS CULINARIAS PARA EL ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA Y SUS ALREDEDORES. Revista Cientifica Integral SENNOVA, 1-17.Hernández, M. S., Barrera, J. A., Carrillo, M., Bardales, X., Martínez, O., & Fernández, J. P. (2007). MANEJO, USO Y APROVECHAMIENTO DE FRUTALES NATIVOS DE LA AMAZONIA COLOMBIANA. Amazonas.Lexico. (18 de Septiembre de 2019). Lexico powered by Oxford. Obtenido de https://www.lexico.com/es/definicion/innovarMartínez, A. G. (7 de Octubre de 2011). El Guane. Obtenido de El Guane: http://elguane.blogspot.com.co/2011/10/las-culonas-son-historia.htmlMejía, J. d. (2014). Maíz: Alimento fundamental en las tradiciones y costumbres Mexicanas. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 425-432.Orozco, D. (2013). Las deliciosas hormigas culonas. Recuperado el 1 de 03 de 2018, de Veinte mundos: https://www.veintemundos.com/magazines/43-de/Oxford Living Dictionaries. (02 de 2019). Obtenido de Oxford Living Dictionaries: https://es.oxforddictionaries.com/Oxford University Press. (2018). oxforddictionaries. Obtenido de Español Oxford living dictioraries : https://es.oxforddictionaries.com/definition/snack?locale=esReal Academia Española. (2017). Diccionario Real Academia Española. Obtenido de Diccionario Real Academia Española: http://dle.rae.es/?w=diccionarioRubén, P. P., José, A. C., Fernanda, C. C., & Gianfranco, B. M. (2015). LA SANTANDERIANIDAD DESDE LA PERSPECTIVA DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULTURA. Revista La Tercera Orilla, 1-17.Torres, J. M., & Fuente., G. M. (NOVIEMBRE de 2009). Scientific Electronic Library Online. 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