Los fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenero

Esta investigación tiene como fin la promoción de los fritos típicos de la Costa Caribe Colombiana en la ciudad de Cartagena de indias, por medio de una ruta gastronómica publicada en la red social Instagram. Primeramente, se realizó investigaciones nacionales que permitieron tener unas bases y orie...

Full description

Autores:
Castillo Caamaño, Natalia
Ramirez, Jennifer Andrea
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12749/19168
Palabra clave:
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High kitchen
Gastronomy
Food
Cookery
Dinners and dining
Table
Cooking
Gastronomic Culture
Fried
Gastronomic heritage
Cultural history
Traditional culture
Gastronomía
Alimentos
Cocina
Comidas y banquetes
Arte de servir la mesa
Menú
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Cultura tradicional
Alta cocina
Cocción
Cultura Gastronómica
Fritangueras
Fritos
Herencia gastronómica
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description Esta investigación tiene como fin la promoción de los fritos típicos de la Costa Caribe Colombiana en la ciudad de Cartagena de indias, por medio de una ruta gastronómica publicada en la red social Instagram. Primeramente, se realizó investigaciones nacionales que permitieron tener unas bases y orientación en proyecto. Con conocimiento previo se procede hacer trabajo de campo principalmente en los barrios y calles de la ciudad. Allí se observa, se obtiene información y se disfruta de toda esta cultura gastronómica. Finalmente, reunida toda la información y experiencia se crea la ruta gastronómica resaltando la historia, la correlación e importancia de fritangueras y fritos; se publica, con el fin de que beneficie a la ciudad, al turismo y motive a los turistas y extranjeros a conocer por medio de la gastronomía un legado importante de Cartagena.
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Con conocimiento previo se procede hacer trabajo de campo principalmente en los barrios y calles de la ciudad. Allí se observa, se obtiene información y se disfruta de toda esta cultura gastronómica. Finalmente, reunida toda la información y experiencia se crea la ruta gastronómica resaltando la historia, la correlación e importancia de fritangueras y fritos; se publica, con el fin de que beneficie a la ciudad, al turismo y motive a los turistas y extranjeros a conocer por medio de la gastronomía un legado importante de Cartagena.1. Planteamiento del problema………………………………………………7 1.1. Descripción del problema................................................................................7 1.2. Objetivos...........................................................................................................9 1.2.1. Objetivo general...........................................................................................9 1.2.2. Objetivos Específicos....................................................................................9 1.3. Justificación.......................................................................................................9 1.4. Delimitaciones y limitaciones..........................................................................11 1.4.1. Delimitación...............................................................................................11 1.4.2. Limitaciones..................................................................................................11 2. Marco contextual..............................................................................................12 2.1. Marco de antecedentes......................................................................................12 2.1.1. Antecedentes nacionales................................................................................12 2.2. Marco conceptual…………………………………………………………15 2.3 Marco Teórico……………………………………………………………...18 2.4 Marco Legal………………………………………………………………...21 3.Metodología…………………………………………………………………24 3.1. Enfoque y tipo de investigación…………………………………………… 24 3.2. Descripción de la población objeto…………………………………………25 3.3. Fases …………………………………………………………………………25 3.4. Instrumentos de recolección de información……………………………28 3.5 Procedimiento en la aplicación de instrumentos…………………………29 3.6 Análisis de Datos………………………………………………………...29 3.7 Aspectos Éticos……………………………………………………………30 4. Resultados…………………………………………………………………….30 4.1 Resultados por participantes…………………………………………….30 4.1.1 Fritangueras………………………………………………………….30 4.1.2 Turistas……………………………………………………………….31 4.1.3. Cartageneros…………………………………………………………32 4.2. Resultados por subcategorías…………………………………………….32 4.2.1. Patrimonio histórico cultural …………………………………………32 4.2.2. Patrimonio de herencia africana………………………………………32 4.2.3. Patrimonio cultural inmaterial…………………………………………34 4.2.4. Cultura gastronómica……………………………………………….35 4.2.5. Cocina popular……………………………………………………….35 4.2.6. Técnicas tradicionales………………………………………………….36 4.2.7. Preferencias……………………………………………………………37 4.2.8. Cantidades …………………………………………………………….37 4.2.9. Turismo gastronómico…………………………………………………38 4.2.10. Ruta gastronómica……………………………………………………..38 4.3 Resultados por categorías …………………………………………………41 4.3.1. patrimonio……………………………………………………………….41 4.3.2. cultura…………………………………………………………………….42 4.3.3. consumo………………………………………………………………….42 4.3.4. ruta………………………………………………………………………42 5. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………43 5.1 Conclusiones……………………………………………………………….43 5.2 Recomendaciones…………………………………………………………..44 6.Lista de referencia……………………………………………………………45PregradoThe purpose of this research is the promotion of typical fried foods from the Colombian Caribbean Coast in the city of Cartagena de Indias, through a gastronomic route published on the Instagram social network. Firstly, national investigations were carried out that allowed us to have some bases and orientation in the project. With previous knowledge, field work is carried out mainly in the neighborhoods and streets of the city. There you can observe, obtain information and enjoy all this gastronomic culture. Finally, gathered all the information and experience, the gastronomic route is created highlighting the history, the correlation and importance of fritangueras and fried foods; is published, in order to benefit the city, tourism and motivate tourists and foreigners to know through gastronomy an important legacy of Cartagena.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusHigh kitchenGastronomyFoodCookeryDinners and diningTableCookingGastronomic CultureFriedGastronomic heritageCultural historyTraditional cultureGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúHistoria culturalCultura tradicionalAlta cocinaCocciónCultura GastronómicaFritanguerasFritosHerencia gastronómicaLos fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartageneroFritos, a gastronomic tradition turned into a Cartagena legacyProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta Cocinainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPArroyo, Ivonne (2018,8 de agosto) si los fritos hablaran. El Heraldo. https://www.elheraldo.co/entretenimiento/si-los-fritos-hablaran-528299Adisa cooking (2017, junio 7) cultura gastronómica. https://adisacooking.com/2017/06/07/la-cultura-la-gastronomia/Cartagena Colombia (2021, enero 10) comida típica de Cartagena. https://www.cartagenacolombia.com.co/cartagena-comida-tipica-gastronomiaCadena Reyes, Belén (2021.2 de febrero) aprende https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/metodos-de-coccion-de-alimentos/Castaño González, Yesid (2019, septiembre 01) excelencia gourmet. 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