Elaboración de una barra energética con hoja de hoja de coca (Erythroxylum Coca) entre sus ingredientes, como alternativa para facilitar su desmitificación e introducirla en la gastronomía

El proyecto elaboración de una barra energética a base de coca, partió de la necesidad de dar un aporte gastronómico para contribuir a la desmitificación de la hoja de coca y dar una nueva alternativa de uso aparte de lo ilícito, debido a que en la actualidad existe desconocimiento de las propiedades alimenticias y nutricionales que aporta esta planta. Además, se busca resaltar el valor ancestral y tradicional que tiene para las comunidades indígenas de Colombia.

• Autores: Buitrago Jaimes, Abner Yesid; Arias Martínez, Daniel Felipe
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/resource_type/c_f744
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/20680
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20680
• Palabra clave: Social sciences humanities and arts; Gastronomy; Coke; Investigation; Demystify; Energy bar; Culture; Alternative; Ciencias sociales humanidades y artes; Gastronomía; Coca; Investigación; Desmitificar; Barra energética; Cultura; Alternativa
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/