Costeo para restaurante
El presente trabajo tiene como finalidad la construcción de un centro de costos para la operación de restaurante, el cual permita planear, administrar, reducir, mejorar y analizar la construcción eficiente de los costos que administra la entidad, con el fin último de optimizarlos. Lo anterior, con e...
- Autores:
-
Rivero Quintero, Juan Manuel
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/22441
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/22441
- Palabra clave:
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Cost analysis
Economic analysis
Contabilidad
Negocios
Administración
Control de costos
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El presente trabajo tiene como finalidad la construcción de un centro de costos para la operación de restaurante, el cual permita planear, administrar, reducir, mejorar y analizar la construcción eficiente de los costos que administra la entidad, con el fin último de optimizarlos. Lo anterior, con el fin de que este sea tomado y utilizado para que de forma útil se le dé uso en la planeación, evaluación y mejoramiento de los niveles de utilidad para el restaurante que administran, pues el control y la estandarización de las recetas estándar permiten planear con mayor pericia la ventas totales; lo que permite una mayor optimización y fomento de la competitividad del Hotel frente a sus competidores directos, y más aún, cuando de ello dependen las ventas y el mantenimiento de una parte significativa de su operación, como es el área de Alimentos y bebidas. |
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Lo anterior, con el fin de que este sea tomado y utilizado para que de forma útil se le dé uso en la planeación, evaluación y mejoramiento de los niveles de utilidad para el restaurante que administran, pues el control y la estandarización de las recetas estándar permiten planear con mayor pericia la ventas totales; lo que permite una mayor optimización y fomento de la competitividad del Hotel frente a sus competidores directos, y más aún, cuando de ello dependen las ventas y el mantenimiento de una parte significativa de su operación, como es el área de Alimentos y bebidas.Capítulo 1 Introducción .................................................................................................................. 1 Capítulo 2 Costeo y Estandarización de platos para restaurante ................................................... 3 2.1 Descripción del problema ..................................................................................................... 4 2.2 Objetivos. .............................................................................................................................. 4 2.2.1 Objetivo general ............................................................................................................. 4 2.2.2 Objetivo especifico ........................................................................................................ 5 2.3 Alcance ................................................................................................................................. 5 2.4 Justificación .......................................................................................................................... 6 2.5 Actividades a desarrollar ....................................................................................................... 7 2.6 Cronograma........................................................................................................................... 9 2.7 Recursos .............................................................................................................................. 11 2.7.1 Recursos tecnológicos .................................................................................................. 11 2.7.2 Recursos humanos ....................................................................................................... 11 2.7.3 Recursos físicos ........................................................................................................... 11 2.7.4 Recursos económicos ................................................................................................... 12 2.7.5 Recursos bibliográficos ................................................................................................ 12 Capítulo 3 Desarrollo del plan de trabajo .................................................................................... 13 3.1 Identificación del sistema de costos de cocina actual ......................................................... 15 3.2 Identificación de las políticas contables y políticas administrativas sobre el costo de los alimentos ................................................................................................................................... 16 3.2.1 Identificación de las políticas contables ...................................................................... 16 3.2.2 Políticas administrativas sobre el costo de los alimentos ............................................ 16 3.3 Evaluar el sistema de costeo actual de restaurante ............................................................. 17 3.4 Método de costo a utilizar ................................................................................................... 18 3.4.1 Benchmarking .............................................................................................................. 18 3.5 Establecer los platos de restaurante a costear ..................................................................... 19 3.6 Materia Prima...................................................................................................................... 20 3.7 Evaluación de la perdida de la merma en la preparación de la comida .............................. 21 3.8 Porcionamiento de los productos ........................................................................................ 22 3.9 Elaboración de la receta estándar ........................................................................................ 23 3.10 Formulario receta estandar ................................................................................................ 24 3.11 Metodología para el coste de los platos de restaurant ....................................................... 27 4. Ejercicio de costeo en el nuevo diseño ................................................................................. 29 5. Análisis y conclusiones del nuevo diseño de costeo ............................................................. 30 Bibliografía ............................................................................................................................... 32 Anexos ...................................................................................................................................... 33PregradoThe purpose of this work is to construct a cost center for restaurant operations, which allows planning, managing, reducing, improving and analyzing the efficient construction of the costs managed by the entity, with the ultimate goal of optimizing them. The above, in order for it to be taken and used so that it is usefully used in the planning, evaluation and improvement of the levels of utility for the restaurant they manage, since the control and standardization of standard recipes They allow you to plan total sales more expertly; which allows greater optimization and promotion of the Hotel's competitiveness compared to its direct competitors, and even more so, when the sales and maintenance of a significant part of its operation depend on it, such as the Food and Beverage area.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Costeo para restauranteCosting for restaurantContador PúblicoUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Economía y NegociosPregrado Contaduría Públicainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAccountingBusinessManagementCostsPricesQualityUtilityCosts controlCost analysisEconomic analysisContabilidadNegociosAdministraciónControl de costosAnálisis de costosAnálisis económicoCostosPreciosCalidadUtilidadContabilidad administrativa – David Noel Ramirez Padilla.Contabilidad de costos Un enfoque gerencial Charles T. Horngren, Srikant M. Datar y Madhav V. Rajan ; traducción de Jaime Gómez Mont Araiza.Control de costos y gastos en los restaurantes Francisco Cuevas D.Manual de contabilidad de costos Ralph S. Polimeni; Frank J. Fabozzi, coaut.; Arthur H. Adelberg, coaut.Costos aplicados a hoteles y restaurantes Ricardo Rodríguez Vera.Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas Ricardo Rodríguez Vera.ORIGINAL2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdf2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdfTesisapplication/pdf492238https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22441/1/2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdf02a04c6ce778780c2af1ce256a834f81MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22441/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open accessTHUMBNAIL2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdf.jpg2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg4120https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/22441/3/2017_Tesis_Juan_Manuel_Rivero_Quintero.pdf.jpg0fd91f78ec6fda1fb1129dc273cc2d1cMD53open access20.500.12749/22441oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/224412023-12-13 09:41:44.924open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |