Reutilización de los desechos de frutas generados en cocina para la elaboración de productos gastronómicos

El presente proyecto tiene como finalidad el rescate de desechos de frutas generados en cocina para la reutilización y creación de una línea de productos gastronómicos , esto rescatando sus beneficios al consumo humano y los beneficios y aportes a la mitigación de la contaminación al medio ambiente por malos procesos por parte de la industria, para llevar a cabo dicho proyecto fue necesario una ardua investigación donde se pudo establecer los posibles establecimientos y lugares generadores de desechos qué tipos de desechos y en qué cantidades lo generaban, de la misma manera se investigó los posibles métodos de transformación contando con diferentes referencias bibliográficas tanto nacionales como internacionales. Por medio de encuestas virtuales a la posible población consumidora la disposición y aceptación de consumir bebidas aromáticas teniendo en cuenta su procedencia de la reutilización de desechos generados en cocina para de esta manera realizar un balance de aceptación y posible comercialización, se consultó con profesionales del medio gastronómico como chef y propietarios de establecimientos qué métodos de transformación se podía usar, qué desechos se generaban en cocina, y su opinión con la propuesta planteada. Se finaliza el proyecto con la elaboración de bebidas aromáticas de 4 tipos de pieles de frutas: piña, naranja, limón y banano, con sus respectivos procesos recolección, lavado y desinfección, deshidratación, empacado y producto final, donde se evidenció que dicho método es asertivo y el proyecto es viable para obtener excelentes resultados finales, rescatando sus beneficios al consumo humano, y sus recetas estándar de preparación

• Autores: Sarmiento Carrizosa, Laura Stefany
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/11821
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/11821
• Palabra clave: High kitchen; Gastronomy; Waste; Sustainability; Nutritional value; Gastronomía; Residuos agrícolas; Frutas; Alta cocina; Desechos; Sostenibilidad; Valor nutritivo
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/