Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)

En el procesamiento y transformación agroindustrial de los granos de cacao, además de chocolate (chocolaterías finas), se obtiene productos intermedios como licor o pasta de cacao, manteca, coberturas etc., generando un valor agregado. En este proyecto se presentan los pasos para estandarizar el pro...

Full description

Autores:: Herrero Ariza, Maria De Los Ángeles
Serrano Guiza, Ernet

Tipo de recurso:: http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce

Fecha de publicación:: 2014

Institución:: Universidad Industrial de Santander

Repositorio:: Repositorio UIS

Idioma:: spa

id	UISANTADR2_e23fded93660473b7dc82613dd6c0d17
oai_identifier_str	oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/31580
network_acronym_str	UISANTADR2
network_name_str	Repositorio UIS
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
dc.title.english.none.fl_str_mv	Standardization of chocolate table making process improving organoleptic quality of the end product at insa Ltda factory (cimitarra,
title	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
spellingShingle	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander) Chocolate Cacao Licor De Cacao Grano De Cacao Chocolate De Mesa Estandarización Del Chocolate Cocoa Cocoa Liquor Cocoa Beans Chocolate Table Standardization Process.
title_short	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
title_full	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
title_fullStr	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
title_full_unstemmed	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
title_sort	Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)
dc.creator.fl_str_mv	Herrero Ariza, Maria De Los Ángeles Serrano Guiza, Ernet
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv	Monsalve Suarez, Doris Eugenia
dc.contributor.author.none.fl_str_mv	Herrero Ariza, Maria De Los Ángeles Serrano Guiza, Ernet
dc.subject.none.fl_str_mv	Chocolate Cacao Licor De Cacao Grano De Cacao Chocolate De Mesa Estandarización Del
topic	Chocolate Cacao Licor De Cacao Grano De Cacao Chocolate De Mesa Estandarización Del Chocolate Cocoa Cocoa Liquor Cocoa Beans Chocolate Table Standardization Process.
dc.subject.keyword.none.fl_str_mv	Chocolate Cocoa Cocoa Liquor Cocoa Beans Chocolate Table Standardization Process.
description	En el procesamiento y transformación agroindustrial de los granos de cacao, además de chocolate (chocolaterías finas), se obtiene productos intermedios como licor o pasta de cacao, manteca, coberturas etc., generando un valor agregado. En este proyecto se presentan los pasos para estandarizar el proceso de elaboración de chocolate de mesa. En los diferentes procesos se tiene en cuenta la calidad del grano a procesar, mediante la etapa del beneficio del cacao (proceso de fermentación y secado al sol) pues esta es importante para desarrollar aromas y sabor al producto final. La estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa en la fábrica INSA LTDA se realizó mediante investigaciones, pruebas y ensayos en el transcurso de varias producciones. Inicialmente se implementó el proceso actual de la empresa, observando la calidad del producto final y encontrando algunas falencias. Mediante los resultados de esta primera muestra, se realizaron cambios en las distintas etapas de la transformación, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final. Con las distintas modificaciones e investigaciones se logró mejorar los inconvenientes que se presentaron en el proceso obteniendo un producto con los requisitos de calidad óptimos (color, textura y brillo).
publishDate	2014
dc.date.available.none.fl_str_mv	2014 2024-03-03T20:53:54Z
dc.date.created.none.fl_str_mv	2014
dc.date.issued.none.fl_str_mv	2014
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2024-03-03T20:53:54Z
dc.type.local.none.fl_str_mv	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.hasversion.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coar.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
format	http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31580
dc.identifier.instname.none.fl_str_mv	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv	Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv	https://noesis.uis.edu.co
url	https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31580 https://noesis.uis.edu.co
identifier_str_mv	Universidad Industrial de Santander
dc.language.iso.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.rights.none.fl_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.coar.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.none.fl_str_mv	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri.none.fl_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.rights.creativecommons.none.fl_str_mv	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
rights_invalid_str_mv	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.mimetype.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
dc.publisher.program.none.fl_str_mv	Producción Agroindustrial
dc.publisher.school.none.fl_str_mv	Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia
publisher.none.fl_str_mv	Universidad Industrial de Santander
institution	Universidad Industrial de Santander
bitstream.url.fl_str_mv	https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/cca0fad7-dc6a-4341-8894-c8f98a4babd9/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/e3007a93-9df7-4444-b0b4-cdf4f364f9d1/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/2a5902fd-9809-4069-8f5f-9ea2231b99e7/download
bitstream.checksum.fl_str_mv	315fbfe40a815ca8cd22265bfec3bbb5 85e3e3527dbb94063f1b868870266ad6 a14a8ab2fb84ec6b5c2da54aba99e235
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv	MD5 MD5 MD5
repository.name.fl_str_mv	DSpace at UIS
repository.mail.fl_str_mv	noesis@uis.edu.co
_version_	1814095189934866432
spelling	Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Monsalve Suarez, Doris EugeniaHerrero Ariza, Maria De Los ÁngelesSerrano Guiza, Ernet2024-03-03T20:53:54Z20142024-03-03T20:53:54Z20142014https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/31580Universidad Industrial de SantanderUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coEn el procesamiento y transformación agroindustrial de los granos de cacao, además de chocolate (chocolaterías finas), se obtiene productos intermedios como licor o pasta de cacao, manteca, coberturas etc., generando un valor agregado. En este proyecto se presentan los pasos para estandarizar el proceso de elaboración de chocolate de mesa. En los diferentes procesos se tiene en cuenta la calidad del grano a procesar, mediante la etapa del beneficio del cacao (proceso de fermentación y secado al sol) pues esta es importante para desarrollar aromas y sabor al producto final. La estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa en la fábrica INSA LTDA se realizó mediante investigaciones, pruebas y ensayos en el transcurso de varias producciones. Inicialmente se implementó el proceso actual de la empresa, observando la calidad del producto final y encontrando algunas falencias. Mediante los resultados de esta primera muestra, se realizaron cambios en las distintas etapas de la transformación, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final. Con las distintas modificaciones e investigaciones se logró mejorar los inconvenientes que se presentaron en el proceso obteniendo un producto con los requisitos de calidad óptimos (color, textura y brillo).PregradoProfesional en Producción AgroindustrialIn the agro Œ processing and transformation of cocoa beans, plus chocolate (fine chocolate shops), intermediate products such as liquor or cocoa paste, butter, etc., get coverage generating added value. Steps are presented in this project to standardize the process of making of chocolate table. In the different processes taking into account the quality of grain processed by step benefic cocoa (process of fermentation and sun drying) as this is important for developing aroma and flavor to the final product. The standardization process of the making of chocolate in the factory table INSA Ltda was conducted through research, testing and trials over several productions. Initially the current business process is implemented by observing the quality of de final product and I found some flaws. By the results of the first sample, changes are made at various stages of transformation, from the receipt of raw material to obtaining the final product. The various modifications and research is done to improve the problems that occurred in the process to obtain a product with optimum quality requirements (color, texture and shine).application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaProducción AgroindustrialInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaChocolateCacaoLicor De CacaoGrano De CacaoChocolate De MesaEstandarización DelChocolateCocoaCocoa LiquorCocoa BeansChocolate TableStandardization Process.Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)Standardization of chocolate table making process improving organoleptic quality of the end product at insa Ltda factory (cimitarra,Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceORIGINALCarta de autorización.pdfapplication/pdf416381https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/cca0fad7-dc6a-4341-8894-c8f98a4babd9/download315fbfe40a815ca8cd22265bfec3bbb5MD51Documento.pdfapplication/pdf2529727https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/e3007a93-9df7-4444-b0b4-cdf4f364f9d1/download85e3e3527dbb94063f1b868870266ad6MD52Nota de proyecto.pdfapplication/pdf405824https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/2a5902fd-9809-4069-8f5f-9ea2231b99e7/downloada14a8ab2fb84ec6b5c2da54aba99e235MD5320.500.14071/31580oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/315802024-03-03 15:53:54.321http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/open.accesshttps://noesis.uis.edu.coDSpace at UISnoesis@uis.edu.co

Estandarización del proceso de elaboración de chocolate de mesa mejorando la calidad organoléptica del producto final en la fábrica insa Ltda. (cimitarra, Santander)

Publicaciones similares