Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar
El presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar. Tomando como base experimental la pulpa de tamarindo, para la elaboración de un néctar. Teniendo en cuenta que el tamarindo se encuentra de manera silvestre en la región y que no se a...
- Autores:
-
Ramírez Sepúlveda, Stefany
- Tipo de recurso:
- http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad Industrial de Santander
- Repositorio:
- Repositorio UIS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/39589
- Palabra clave:
- pulpa
Néctar
Edulcorante
Proceso
Pulp
Nectar
Sweentener
Process
- Rights
- License
- Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
| id |
UISANTADR2_dfa43904d405ec107362f12220fcc325 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/39589 |
| network_acronym_str |
UISANTADR2 |
| network_name_str |
Repositorio UIS |
| repository_id_str |
|
| dc.title.none.fl_str_mv |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| dc.title.english.none.fl_str_mv |
Elaboration of necting based on pulp of tamarindo (Tamarindus indica) comparing three types of edulcoranst in municipality of San Alberto, Cesar*. |
| title |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| spellingShingle |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar pulpa Néctar Edulcorante Proceso Pulp Nectar Sweentener Process |
| title_short |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| title_full |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| title_fullStr |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| title_full_unstemmed |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| title_sort |
Elaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, Cesar |
| dc.creator.fl_str_mv |
Ramírez Sepúlveda, Stefany |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Corredor Anaya, Astrid Selene |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Ramírez Sepúlveda, Stefany |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
pulpa Néctar Edulcorante Proceso |
| topic |
pulpa Néctar Edulcorante Proceso Pulp Nectar Sweentener Process |
| dc.subject.keyword.none.fl_str_mv |
Pulp Nectar Sweentener Process |
| description |
El presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar. Tomando como base experimental la pulpa de tamarindo, para la elaboración de un néctar. Teniendo en cuenta que el tamarindo se encuentra de manera silvestre en la región y que no se aprovecha su fruta de una manera adecuada, a pesar que posee nutrientes importantes para el organismo humano además de tener un sabor agradable; es por eso que surgió la necesidad de transformar esta fruta. La cual se procedió en elegir el flujo de proceso más adecuado para la elaboración de un néctar que cumpliera con la normatividad y tuviera un alto grado de aceptación en el análisis sensorial. Para elegir la formulación más adecuada se desarrollaron tres diferentes muestras; la variable de control corresponde al tipo de edulcorante a utilizar (Azúcar, panela y Miel de abejas) para la cual se evaluaron características organolépticas adecuada, además se realizaron pruebas de almacenamiento a temperatura ambiente (30cº) que duro 60 días realizando evaluaciones químicas (solidos solubles, pH, acidez) cada 10 días para determinar su comportamiento durante el almacenamiento. La muestra que presento mejores características sensoriales y químicas para la elaboración de néctar fue la de que se utilizó como edulcorante el azúcar. |
| publishDate |
2020 |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2020 2024-03-04T00:38:21Z |
| dc.date.created.none.fl_str_mv |
2020 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2020 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-03-04T00:38:21Z |
| dc.type.local.none.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado |
| dc.type.hasversion.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce |
| format |
http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39589 |
| dc.identifier.instname.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co |
| url |
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39589 https://noesis.uis.edu.co |
| identifier_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.none.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 |
| dc.rights.creativecommons.none.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| dc.publisher.program.none.fl_str_mv |
Producción Agroindustrial |
| dc.publisher.school.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| institution |
Universidad Industrial de Santander |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/6d66e3ac-fb8e-4a2e-b4d6-f086029a2e98/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/d51c314c-84cd-4a69-b80e-4e16ccfba38d/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/aee87fde-391b-4a75-97a6-efae5374af22/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
3a733569c5770db95eaf44a507eeacca 65a5b5c46173b3516a6c9fe91eec7df2 702843f3b7cfed4307c8c46ba348b994 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
DSpace at UIS |
| repository.mail.fl_str_mv |
noesis@uis.edu.co |
| _version_ |
1814095249560043520 |
| spelling |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Corredor Anaya, Astrid SeleneRamírez Sepúlveda, Stefany2024-03-04T00:38:21Z20202024-03-04T00:38:21Z20202020https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/39589Universidad Industrial de SantanderUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coEl presente proyecto de grado está basado en una investigación que se realizó en el municipio de San Alberto, Cesar. Tomando como base experimental la pulpa de tamarindo, para la elaboración de un néctar. Teniendo en cuenta que el tamarindo se encuentra de manera silvestre en la región y que no se aprovecha su fruta de una manera adecuada, a pesar que posee nutrientes importantes para el organismo humano además de tener un sabor agradable; es por eso que surgió la necesidad de transformar esta fruta. La cual se procedió en elegir el flujo de proceso más adecuado para la elaboración de un néctar que cumpliera con la normatividad y tuviera un alto grado de aceptación en el análisis sensorial. Para elegir la formulación más adecuada se desarrollaron tres diferentes muestras; la variable de control corresponde al tipo de edulcorante a utilizar (Azúcar, panela y Miel de abejas) para la cual se evaluaron características organolépticas adecuada, además se realizaron pruebas de almacenamiento a temperatura ambiente (30cº) que duro 60 días realizando evaluaciones químicas (solidos solubles, pH, acidez) cada 10 días para determinar su comportamiento durante el almacenamiento. La muestra que presento mejores características sensoriales y químicas para la elaboración de néctar fue la de que se utilizó como edulcorante el azúcar.PregradoProfesional en Producción AgroindustrialThis degree project is based on an investigation that was carried out in the municipality of San Alberto, Cesar. Taking as an experimental basis the pulp of tamarind, for the elaboration of nectar. Bearing in mind that tamarind is found in the wild in the region and that it does not take advantage of its fruit in an adequate way, despite having important nutrients for the human organism in addition to having addition to having a pleasant taste; that is why the need arose to transform this fruit. Which proceeded to choose the most appropriate process flow for the elaboration of nectar that complied with the regulations and had a high degree of acceptance in the sensory analysis? To choose the most appropriate formulation, three different samples were developed; the control variable corresponds to the type of sweetener to be used (sugar, panela and honey) for which adequate organoleptic characteristics were evaluated, in addition, storage tests were carried out that lasted 60 days performing chemical evaluations (solubles solids, pH, acidity) every 10 days to determine its behavior during storage at room temperature (30c°). The sample that presented the best sensory and chemical characteristics for the production of nectar was that sugar was used as a sweentener.application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaProducción AgroindustrialInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciapulpaNéctarEdulcoranteProcesoPulpNectarSweentenerProcessElaboración de néctar a base de pulpa de tamarindo (tamarindus indica) comparando tres tipos de edulcorantes en el municipio de San Alberto, CesarElaboration of necting based on pulp of tamarindo (Tamarindus indica) comparing three types of edulcoranst in municipality of San Alberto, Cesar*.Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceORIGINALCarta de autorización.pdfapplication/pdf65145https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/6d66e3ac-fb8e-4a2e-b4d6-f086029a2e98/download3a733569c5770db95eaf44a507eeaccaMD51Documento.pdfapplication/pdf757252https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/d51c314c-84cd-4a69-b80e-4e16ccfba38d/download65a5b5c46173b3516a6c9fe91eec7df2MD52Nota de proyecto.pdfapplication/pdf46429https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/aee87fde-391b-4a75-97a6-efae5374af22/download702843f3b7cfed4307c8c46ba348b994MD5320.500.14071/39589oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/395892024-03-03 19:38:21.581http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/open.accesshttps://noesis.uis.edu.coDSpace at UISnoesis@uis.edu.co |