Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander
En el municipio de La Esperanza, del departamento Norte de Santander se practica la piscicultura, los subproductos resultantes del fileteo de cachama (Piaractus brachypomus) no son aprovechados, es decir su disposición final es mayormente desecho contaminante de ríos, tal es el caso de las escamas,...
- Autores:
-
Santos Serrano, Orlando José
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Industrial de Santander
- Repositorio:
- Repositorio UIS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/10491
- Palabra clave:
- Colágeno
Subproducto
Piaractus Brachypomus
Gelatina
Suplemento Nutricional
Collagen
By-product
Piaractus Brachypomus
Gelatin
Nutritional Supplement
- Rights
- openAccess
- License
- Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
| id |
UISANTADR2_bca35302599a51831132d8686a98a027 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/10491 |
| network_acronym_str |
UISANTADR2 |
| network_name_str |
Repositorio UIS |
| repository_id_str |
|
| dc.title.none.fl_str_mv |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| dc.title.english.none.fl_str_mv |
Elaboration of collagen gelatin from the flakes resulting from the filleting of the cachama (Piaractus Brachypomus) in the municipality of La Esperanza Norte de Santander |
| title |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| spellingShingle |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander Colágeno Subproducto Piaractus Brachypomus Gelatina Suplemento Nutricional Collagen By-product Piaractus Brachypomus Gelatin Nutritional Supplement |
| title_short |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| title_full |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| title_fullStr |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| title_full_unstemmed |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| title_sort |
Elaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de Santander |
| dc.creator.fl_str_mv |
Santos Serrano, Orlando José |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Suárez Monsalve, Doris Eugenia |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Santos Serrano, Orlando José |
| dc.contributor.evaluator.none.fl_str_mv |
Corredor Anaya, Astrid Selene Castaño, Liliana Gertrudis |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Colágeno Subproducto Piaractus Brachypomus Gelatina Suplemento Nutricional |
| topic |
Colágeno Subproducto Piaractus Brachypomus Gelatina Suplemento Nutricional Collagen By-product Piaractus Brachypomus Gelatin Nutritional Supplement |
| dc.subject.keyword.none.fl_str_mv |
Collagen By-product Piaractus Brachypomus Gelatin Nutritional Supplement |
| description |
En el municipio de La Esperanza, del departamento Norte de Santander se practica la piscicultura, los subproductos resultantes del fileteo de cachama (Piaractus brachypomus) no son aprovechados, es decir su disposición final es mayormente desecho contaminante de ríos, tal es el caso de las escamas, que son una fuente de extracción de colágeno como una de las proteínas más importantes para el organismo, por lo que se pretende la elaboración de gelatina de colágeno a partir de dicho subproducto, para evaluar la calidad del producto, se tiene en cuenta los resultados de los análisis Fisico-quimicos, microbiológicos y pruebas sensoriales. Para el proceso de elaboración se implementa la utilización de ácido cítrico para blanquear las escamas, eliminar el olor y sabor característico del pescado, además amplía la vida útil del producto, de igual forma, la segunda cocción mejora el aspecto visual. La metodología utilizada, dió como resultado, la elaboración de una gelatina de colágeno a base de las escamas de cachama, que puede ser comercializada para el consumo humano según los análisis de laboratorio obtenidos, y a su vez mitiga un impacto ambiental negativo como lo es el vertimiento de este subproducto en afluentes de agua, en mérito de lo anterior expuesto. |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-05-09T15:23:33Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-05-09T15:23:33Z |
| dc.date.created.none.fl_str_mv |
2022-05-02 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022-05-02 |
| dc.type.local.none.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado |
| dc.type.hasversion.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10491 |
| dc.identifier.instname.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co |
| url |
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10491 https://noesis.uis.edu.co |
| identifier_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.license.none.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.creativecommons.none.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| dc.publisher.program.none.fl_str_mv |
Producción Agroindustrial |
| dc.publisher.school.none.fl_str_mv |
Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad Industrial de Santander |
| institution |
Universidad Industrial de Santander |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/9d989edb-334e-42ad-84da-9214f694422b/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/60b0ced9-efa3-489c-9294-dcc7f87350d8/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/83d51c50-4c2e-4e15-a3b6-799825731db5/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/8846da0e-c8e1-4ad7-98f5-6e4859ebcbf0/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/6b72eb40-8c5d-4f89-8067-4a4407d6dde2/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/decf7f9f-89c9-444e-b254-ce7a3cbe63f3/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/a7f32931-547b-46b8-8a01-f1dd43bc8185/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/f650af37-fc28-45a9-9cb8-71afc86e931b/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/c858d7c8-b9ed-4580-89e3-b5f551070192/download https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/71cf2be3-d007-4619-bbfe-6cdea44a6aa1/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
3b605edc8749a8df19d7f2568afc5ab4 b74a94c0ce7bfcefa1eacbaeb2de399f f3abbddc554b53a742c58bf5aa1dfb0d d6298274a8378d319ac744759540b71b e13b68ae0bb201342312cb0136c02dc7 d784fa8b6d98d27699781bd9a7cf19f0 310487fdfd0fb5102af4637dcd0f6091 4e8bd5dfc5899c8d95fa6cacb11b29d9 1acbf9f823434a61d3ecf530746b3c02 f19e334dfa029c8b892e50a0d1ec227e |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
DSpace at UIS |
| repository.mail.fl_str_mv |
noesis@uis.edu.co |
| _version_ |
1814095169325105152 |
| spelling |
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)Suárez Monsalve, Doris EugeniaSantos Serrano, Orlando JoséCorredor Anaya, Astrid SeleneCastaño, Liliana Gertrudis2022-05-09T15:23:33Z2022-05-09T15:23:33Z2022-05-022022-05-02https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/10491Instituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaInstituto de Proyección Regional y Educación a Distanciahttps://noesis.uis.edu.coEn el municipio de La Esperanza, del departamento Norte de Santander se practica la piscicultura, los subproductos resultantes del fileteo de cachama (Piaractus brachypomus) no son aprovechados, es decir su disposición final es mayormente desecho contaminante de ríos, tal es el caso de las escamas, que son una fuente de extracción de colágeno como una de las proteínas más importantes para el organismo, por lo que se pretende la elaboración de gelatina de colágeno a partir de dicho subproducto, para evaluar la calidad del producto, se tiene en cuenta los resultados de los análisis Fisico-quimicos, microbiológicos y pruebas sensoriales. Para el proceso de elaboración se implementa la utilización de ácido cítrico para blanquear las escamas, eliminar el olor y sabor característico del pescado, además amplía la vida útil del producto, de igual forma, la segunda cocción mejora el aspecto visual. La metodología utilizada, dió como resultado, la elaboración de una gelatina de colágeno a base de las escamas de cachama, que puede ser comercializada para el consumo humano según los análisis de laboratorio obtenidos, y a su vez mitiga un impacto ambiental negativo como lo es el vertimiento de este subproducto en afluentes de agua, en mérito de lo anterior expuesto.PregradoProfesional en Producción AgroindustrialIn the village of La Esperanza, in the department of Norte de Santander, fish farming is practiced, the by-products resulting from the filleting of cachama (Piaractus brachypomus) are not used, their final disposal is mostly polluting waste of rivers, such is the case of the scales, This is the case of the scales, which are a source of collagen extraction as one of the most important proteins for the organism, so the elaboration of collagen gelatin from this by-product is intended, to evaluate the quality of the product, taking into account the results of the physical-chemical, microbiological and sensory tests. For the manufacturing process the use of citric acid is implemented to bleach the scales, eliminate the smell and characteristic taste of the fish; in addition, it extends the life of the product, in the same way, the second cooking improves the visual appearance. Regarding the methodology used, it resulted in the preparation of a collagen gelatin based on cachama scales, which can be marketed for human consumption according to the laboratory analyses obtained, and in turn mitigates a negative environmental impact such as the dumping of this by-product into water tributaries, in merit of the above.application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaProducción AgroindustrialInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaColágenoSubproductoPiaractus BrachypomusGelatinaSuplemento NutricionalCollagenBy-productPiaractus BrachypomusGelatinNutritional SupplementElaboración de gelatina de colágeno a partir de las escamas resultantes del fileteo de la cachama (Piaractus Brachypomus) en el municipio La Esperanza Norte de SantanderElaboration of collagen gelatin from the flakes resulting from the filleting of the cachama (Piaractus Brachypomus) in the municipality of La Esperanza Norte de SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALDocumento.pdfDocumento.pdfapplication/pdf7527095https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/9d989edb-334e-42ad-84da-9214f694422b/download3b605edc8749a8df19d7f2568afc5ab4MD51Carta de autorización.pdfCarta de autorización.pdfapplication/pdf1525428https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/60b0ced9-efa3-489c-9294-dcc7f87350d8/downloadb74a94c0ce7bfcefa1eacbaeb2de399fMD52Nota de proyecto.pdfNota de proyecto.pdfapplication/pdf74648https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/83d51c50-4c2e-4e15-a3b6-799825731db5/downloadf3abbddc554b53a742c58bf5aa1dfb0dMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82237https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/8846da0e-c8e1-4ad7-98f5-6e4859ebcbf0/downloadd6298274a8378d319ac744759540b71bMD54TEXTDocumento.pdf.txtDocumento.pdf.txtExtracted texttext/plain78619https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/6b72eb40-8c5d-4f89-8067-4a4407d6dde2/downloade13b68ae0bb201342312cb0136c02dc7MD55Carta de autorización.pdf.txtCarta de autorización.pdf.txtExtracted texttext/plain2https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/decf7f9f-89c9-444e-b254-ce7a3cbe63f3/downloadd784fa8b6d98d27699781bd9a7cf19f0MD57Nota de proyecto.pdf.txtNota de proyecto.pdf.txtExtracted texttext/plain741https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/a7f32931-547b-46b8-8a01-f1dd43bc8185/download310487fdfd0fb5102af4637dcd0f6091MD59THUMBNAILDocumento.pdf.jpgDocumento.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3101https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/f650af37-fc28-45a9-9cb8-71afc86e931b/download4e8bd5dfc5899c8d95fa6cacb11b29d9MD56Carta de autorización.pdf.jpgCarta de autorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4732https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/c858d7c8-b9ed-4580-89e3-b5f551070192/download1acbf9f823434a61d3ecf530746b3c02MD58Nota de proyecto.pdf.jpgNota de proyecto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3671https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/71cf2be3-d007-4619-bbfe-6cdea44a6aa1/downloadf19e334dfa029c8b892e50a0d1ec227eMD51020.500.14071/10491oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/104912022-05-16 22:17:04.384http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://noesis.uis.edu.coDSpace at UISnoesis@uis.edu.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 |