Efecto del escaldado y la temperatura sobre el color y textura de rodajas de yuca en freído por inmersión

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tratamiento de escaldado y la temperatura de freído sobre el color y la textura de rodajas de yuca variedad ICA-costeña durante el freído por inmersión. Antes del freído, las rodajas de yuca (diámetro: 35mm, espesor: 1,31mm) fueron escaldadas...

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Autores:

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad Industrial de Santander

Repositorio:

Repositorio UIS

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/7520

Acceso en línea:

https://revistas.uis.edu.co/index.php/revistaion/article/view/4951
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/7520

Palabra clave:

Blanching
Deep-Fat Frying
Yucca
Texture
Color.
Escaldado
Freído por Inmersión
Yuca
Textura y Color.
Branqueamento
Fritura por Imersão
Mandioca
Textura
Cor

Rights

openAccess

License

Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)