Estudio del efecto del flujo de calor en el proceso de evaporación del jugo de caña en un arreglo de película delgada plana

Actualmente el proceso de producción de panela se ve afectado por la falta de tecnología que permita que este sea eficiente. La evaporación es una de las etapas más importantes del proceso de producción de panela, donde se concentra el jugo de caña de azúcar, eliminando cerca del 80% del agua contenida mediante calentamiento. Hoy en día se utilizan pailas evaporadoras para llevar a cabo esta etapa; en las pailas la transferencia de calor es afectada por el tiempo de residencia, el área de contacto y por tanto su diseño. El presente trabajo consistió en evaluar experimentalmente la evaporación del jugo de caña de azúcar en un equipo de placa plana a escala piloto, que opere en película, determinando el efecto de las variables temperatura del alimento y temperatura de la superficie dando respuesta al coeficiente de transferencia de calor. Se obtuvo una mejora significativa en la transferencia de calor del evaporador en placa plana respecto a las pailas. Para concentrar el jugo de caña de azúcar las mejores condiciones en el rango de estudio fue una temperatura de la superficie correspondiente a 190°C y un precalentamiento del jugo a 60°C. Estas condiciones garantizan elevado coeficiente de transferencia de calor, y por ende un excelente aprovechamiento térmico calor.

• Autores: Duran Gómez, Jessica
• Tipo de recurso: http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Universidad Industrial de Santander
• Repositorio: Repositorio UIS
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/26652
• Acceso en línea: https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/26652; https://noesis.uis.edu.co
• Palabra clave: Paila; Evaporador de película plana; Transferencia de calor; Concentración.; Pan; Thin film evaporator; Heat transfer; Concentration.
• License: Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)