Elaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, Santander
Se realizaron inicialmente dos muestras con igual cantidad de ingredientes, menos el gelificante (pectina natural extraída de la cáscara de piña y albedo de maracuyá), de la cuales la elaborada con pectina extraída de albedo de maracuyá presentó mayor eficiencia y rapidez para llegar al punto final...
- Autores:
-
Jerez Cote, Norberto
Rico Alvarado, Virginia
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Industrial de Santander
- Repositorio:
- Repositorio UIS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/10188
- Palabra clave:
- Frutas de hueso
Bocadillo de durazno
Concentrados de frutas
condensado de frutas
Stone fruits
Peach sandwich
Fruit concentrates
fruit condensate
- Rights
- openAccess
- License
- Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
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Se realizaron inicialmente dos muestras con igual cantidad de ingredientes, menos el gelificante (pectina natural extraída de la cáscara de piña y albedo de maracuyá), de la cuales la elaborada con pectina extraída de albedo de maracuyá presentó mayor eficiencia y rapidez para llegar al punto final (75 grados Brix), por lo que se procedió a elaborar las seis (6) muestras con esta pectina. Posteriormente se realizaron seis (6) muestras de bocadillo de durazno utilizando diferentes cantidades de azúcar y panela, con iguales cantidades de los demás ingredientes, en las que se analizaron aspectos como cantidad de producto final, temperatura en proceso de concentración, grados Brix finales, apariencia organoléptica y preferencia. Se implementó una prueba hedónica de preferencia para las seis (6) muestras entre treinta (30) panelistas de diferentes edades, estratos sociales y credos religiosos. La muestra elegida fue la compuesta por 500 gramos de pulpa de durazno, 415g de azúcar, 60g de zumo de limón y 60g de albedo de maracuyá, la que presentó mejores características organolépticas. La muestra preferida se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple o no con los rangos especificados en las normas técnicas en cuanto a microrganismos y las características bromatológicas y fisicoquímicas según la norma técnica. |
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Posteriormente se realizaron seis (6) muestras de bocadillo de durazno utilizando diferentes cantidades de azúcar y panela, con iguales cantidades de los demás ingredientes, en las que se analizaron aspectos como cantidad de producto final, temperatura en proceso de concentración, grados Brix finales, apariencia organoléptica y preferencia. Se implementó una prueba hedónica de preferencia para las seis (6) muestras entre treinta (30) panelistas de diferentes edades, estratos sociales y credos religiosos. La muestra elegida fue la compuesta por 500 gramos de pulpa de durazno, 415g de azúcar, 60g de zumo de limón y 60g de albedo de maracuyá, la que presentó mejores características organolépticas. La muestra preferida se envió al laboratorio con el fin de establecer si cumple o no con los rangos especificados en las normas técnicas en cuanto a microrganismos y las características bromatológicas y fisicoquímicas según la norma técnica.PregradoProfesional en Producción AgroindustrialTwo samples were initially made with the same amount of ingredients, except for the gelling (natural pectin extracted from pineapple peel and passion fruit albedo), of which the one made with pectin extracted from passion fruit albedo presented greater efficiency and speed to reach at the end point (75 degrees Brix), for which the six (6) samples were elaborated with this pectin. Subsequently, six (6) peach sandwich samples were made using different amounts of sugar and panela, with equal amounts of the other ingredients, in which aspects such as amount of final product, temperature in the concentration process, final Brix degrees, were analyzed. organoleptic appearance and preference. A hedonic preference test was implemented for the six (6) samples among thirty (30) panelists of different ages, social strata, and religious creeds. The sample chosen was composed of 500 grams of peach pulp, 415g of sugar, 60g of lemon juice and 60g of passion fruit albedo, which presented the best organoleptic characteristics. The preferred sample was sent to the laboratory in order to establish whether or not it meets the ranges specified in the technical standards regarding microorganisms and the bromatological and physicochemical characteristics according to the technical standardapplication/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaProducción AgroindustrialInstituto de Proyección Regional y Educación a DistanciaFrutas de huesoBocadillo de duraznoConcentrados de frutascondensado de frutasStone fruitsPeach sandwichFruit concentratesfruit condensateElaboración de un bocadillo de durazno (Prunus Pérsica L) con ingredientes naturales comparando dos edulcorantes, en el municipio de Guaca, SantanderElaboration of a Peach Sandwich (Prunus Pérsica L.) with Natural Ingredients comparing two sweeteners, in the Municipality of Guaca, SantanderTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fORIGINALDocumento.pdfDocumento.pdfapplication/pdf1406015https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/990e3746-875d-4e0f-9b9d-867d0e5c8e11/download2f52b573fbc50ee7919e3da5bdd28297MD51Carta de autorización 1.pdfCarta de autorización 1.pdfapplication/pdf299842https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/f604d935-69c1-48e4-b904-454fea539301/downloadab32e8194a09a0a4251397e478226dd7MD52Carta de autorización 2.pdfCarta de autorización 2.pdfapplication/pdf301020https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/ea0b9208-c984-4ddf-ae00-fd4bec3da2c5/download156172e344d2457c966aa6bd413b464bMD53Nota de proyecto.pdfNota de proyecto.pdfapplication/pdf106761https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/95a2df5a-fd4a-4616-8623-f2f4610e5a3a/download9fda1384574013a88932c706fdaae9dcMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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