Elaboración de snack de plátano en el municipio de San Alberto, Cesar
El presente trabajo consiste en la elaboración de snack de plátano Hartón en el municipio de San Alberto en el departamento del Cesar; iniciando con la evaluación de un método de conservación de la materia prima como lo es el empaque al vacío, y se describe el proceso para la elaboración de un snack...
- Autores:
-
Garcia Duran, Jeiner
Mendoza Perilla, Yury Stheffany
- Tipo de recurso:
- http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad Industrial de Santander
- Repositorio:
- Repositorio UIS
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/38929
- Palabra clave:
- Plátano
Hartón
Snack
Estandarización
Conservación.
Banana
Hake
Snack
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Conservation.
- Rights
- License
- Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
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Plátano Hartón Snack Estandarización Conservación. Banana Hake Snack Standardization Conservation. |
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El presente trabajo consiste en la elaboración de snack de plátano Hartón en el municipio de San Alberto en el departamento del Cesar; iniciando con la evaluación de un método de conservación de la materia prima como lo es el empaque al vacío, y se describe el proceso para la elaboración de un snack de plátano verde (Musa aab simmonds). A través de un desarrollo metodológico se hizo una investigación de tipo descriptivo y exploratorio de fuentes propias, producto de encuestas y pruebas sensoriales; y de consultas por vía internet; realizadas por los estudiantes de X semestre; García Jeiner y Mendoza Steffany. El proceso mencionado anteriormente se llevó a cabo de la siguiente manera: inicia con el pelado manual del plátano verde, para facilitar el proceso, se trata térmicamente a 75-95ºC durante 0,5-3 minutos, esto se realiza como el proceso de antipardeamiento; inactivación de enzimas oxidante del fruto, posteriormente, se procede a elaborar según diagrama de proceso cada etapa previamente evaluada para obtener un producto estándar de la misma calidad, por medio de pautas de estandarización se obtuvo un producto en un tiempo estimado de 24 minutos con una formulación idónea para el consumo humano. Antes de esto fue importante ver todos los campos en los que el plátano y nuestro producto ocupan un papel importante; como su origen, sus fines, su comercialización y demás puntos se observa en el transcurso del trabajo1. 1 GARCIA, J. MENDOZA Y.S. Elaboración de Snack de plátano Verde. Tesis de Grado. Producción Agroindustrial. Universidad Industrial de Santander, |
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