Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A

Mediante el presente documento se describen cada una de los siete principios y etapas de diseño e implementación de el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en C.I. SACEITES S.A., designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando e...

Full description

Autores:
Calderón Nino, Jessica Marina
Yazo Cabuya, Eliana Judith
Tipo de recurso:
http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
Fecha de publicación:
2010
Institución:
Universidad Industrial de Santander
Repositorio:
Repositorio UIS
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/23906
Acceso en línea:
https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23906
https://noesis.uis.edu.co
Palabra clave:
Inocuidad
Riesgo
Control
Proceso
Alimento
Higiene
Innocuous
Risk
Control
Process
Food
Hygiene
Rights
License
Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
id UISANTADR2_8c53a763a974b5c4ff78137adb4a98b2
oai_identifier_str oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/23906
network_acronym_str UISANTADR2
network_name_str Repositorio UIS
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
dc.title.english.none.fl_str_mv Implementation and evaluation of hazard analysis critical control point gestion system haccp in c.i. saceites s.a.
title Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
spellingShingle Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
Inocuidad
Riesgo
Control
Proceso
Alimento
Higiene
Innocuous
Risk
Control
Process
Food
Hygiene
title_short Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
title_full Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
title_fullStr Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
title_full_unstemmed Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
title_sort Implementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.A
dc.creator.fl_str_mv Calderón Nino, Jessica Marina
Yazo Cabuya, Eliana Judith
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Hoyos Torres, William
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Calderón Nino, Jessica Marina
Yazo Cabuya, Eliana Judith
dc.subject.none.fl_str_mv Inocuidad
Riesgo
Control
Proceso
Alimento
Higiene
topic Inocuidad
Riesgo
Control
Proceso
Alimento
Higiene
Innocuous
Risk
Control
Process
Food
Hygiene
dc.subject.keyword.none.fl_str_mv Innocuous
Risk
Control
Process
Food
Hygiene
description Mediante el presente documento se describen cada una de los siete principios y etapas de diseño e implementación de el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en C.I. SACEITES S.A., designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto; a su vez se busca incrementar la competitividad en los mercados internacionales. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde la fabricación y adquisición de la materia prima, hasta el procesamiento, distribución y consumo de los productos terminados. Teniendo en cuenta lo anterior se realizó la elaboración, implementación y verificación de cumplimiento del Programa de Prerrequisitos; y el plan HACCP además la capacitación al personal en aras de sensibilizarlo en la importancia del dominio de las Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura BPM y HACCP. Se evidenció mediante la revisión documental, el cumplimiento del Programa de Prerrequisitos y la validación del Sistema HACCP que el mismo cumple con las bases y especificaciones establecidas, este Sistema funciona satisfactoriamente en la Línea de producción de margarinas en C.I. SACEITES S.A.
publishDate 2010
dc.date.available.none.fl_str_mv 2010
2024-03-03T18:09:34Z
dc.date.created.none.fl_str_mv 2010
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2010
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2024-03-03T18:09:34Z
dc.type.local.none.fl_str_mv Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
dc.type.hasversion.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
format http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23906
dc.identifier.instname.none.fl_str_mv Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv Universidad Industrial de Santander
dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv https://noesis.uis.edu.co
url https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23906
https://noesis.uis.edu.co
identifier_str_mv Universidad Industrial de Santander
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.none.fl_str_mv Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
dc.rights.creativecommons.none.fl_str_mv Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.mimetype.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Industrial de Santander
dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv Facultad de Ingenierías Fisicomecánicas
dc.publisher.program.none.fl_str_mv Ingeniería Industrial
dc.publisher.school.none.fl_str_mv Escuela de Estudios Industriales y Empresariales
publisher.none.fl_str_mv Universidad Industrial de Santander
institution Universidad Industrial de Santander
bitstream.url.fl_str_mv https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/55aef47c-fa59-4270-930e-88149c4bb07e/download
https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/798b7e77-7265-46ea-83c8-5d6976ebe536/download
https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/12929c07-a6b1-4190-8258-734f92428c9d/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 2fddf5cf00ed7db3a571db2f9b048d59
f97013bb417d732ed9601da0f38dc356
7c6e6e39a5d0e899268165371b46c634
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv DSpace at UIS
repository.mail.fl_str_mv noesis@uis.edu.co
_version_ 1814095246372372480
spelling Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Hoyos Torres, WilliamCalderón Nino, Jessica MarinaYazo Cabuya, Eliana Judith2024-03-03T18:09:34Z20102024-03-03T18:09:34Z20102010https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/23906Universidad Industrial de SantanderUniversidad Industrial de Santanderhttps://noesis.uis.edu.coMediante el presente documento se describen cada una de los siete principios y etapas de diseño e implementación de el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en C.I. SACEITES S.A., designado para prevenir la ocurrencia de problemas que afectan la inocuidad, asegurando el control en cualquier punto del sistema de producción, para así evitar situaciones riesgosas o críticas que puedan alterar la seguridad del producto; a su vez se busca incrementar la competitividad en los mercados internacionales. Los peligros de contaminación para los productos pueden ser biológicos, químicos y físicos que existen desde la fabricación y adquisición de la materia prima, hasta el procesamiento, distribución y consumo de los productos terminados. Teniendo en cuenta lo anterior se realizó la elaboración, implementación y verificación de cumplimiento del Programa de Prerrequisitos; y el plan HACCP además la capacitación al personal en aras de sensibilizarlo en la importancia del dominio de las Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura BPM y HACCP. Se evidenció mediante la revisión documental, el cumplimiento del Programa de Prerrequisitos y la validación del Sistema HACCP que el mismo cumple con las bases y especificaciones establecidas, este Sistema funciona satisfactoriamente en la Línea de producción de margarinas en C.I. SACEITES S.A.PregradoIngeniero IndustrialIn the present document are described each of the seven principles and steps of design and implementation of the hazard analysis and control of critical points (HACCP) systems used in C.I. SACEITES S.A., designed to prevent any event that compromise - innocuity, innocuousness, harmlessness-, providing control in every step of the production system, avoiding hazardous or critical situations that may alter the product security. In the same way, searching for competitiveness in the international market. Products contamination hazards can be biological, chemical and physical, which are present from the fabrication and acquisition of prime matter, to the processing, distribution and consumption of the end product. According to former, it was performed the elaboration, implementation and verification of the fulfillment of the Prerequisites Program and the HACCP Plan. Also personnel was trained to raise their awareness about how important it is to apply Good Hygiene and Manufacturing Practices and HACCP. With document revision it was verified the fulfillment of the Prerequisites Program and the HACCP system validation. It was corroborated that the program comply with the basis and established specifications, and that this system works satisfactorily in the margarine production line of C.I. SACEITES S.A.application/pdfspaUniversidad Industrial de SantanderFacultad de Ingenierías FisicomecánicasIngeniería IndustrialEscuela de Estudios Industriales y EmpresarialesInocuidadRiesgoControlProcesoAlimentoHigieneInnocuousRiskControlProcessFoodHygieneImplementación y evaluación del sistema de gestión de análisis de peligros y puntos críticos de control haccp en C.I. Saceites S.AImplementation and evaluation of hazard analysis critical control point gestion system haccp in c.i. saceites s.a.Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceORIGINALCarta de autorización.pdfapplication/pdf2684826https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/55aef47c-fa59-4270-930e-88149c4bb07e/download2fddf5cf00ed7db3a571db2f9b048d59MD51Documento.pdfapplication/pdf5413801https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/798b7e77-7265-46ea-83c8-5d6976ebe536/downloadf97013bb417d732ed9601da0f38dc356MD52Nota de proyecto.pdfapplication/pdf1163262https://noesis.uis.edu.co/bitstreams/12929c07-a6b1-4190-8258-734f92428c9d/download7c6e6e39a5d0e899268165371b46c634MD5320.500.14071/23906oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/239062024-03-03 13:09:34.066http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/open.accesshttps://noesis.uis.edu.coDSpace at UISnoesis@uis.edu.co

Publicaciones similares